一学就会的牛排

我选的是肉眼牛排，牛排从冰箱拿出来恢复到室温，抹上橄榄油和海盐，这个时候不放黑胡椒！一定不要放！也不需要腌制，抹好了准备马上就要下锅了。这个时候也准备一下土豆，整个的土豆冷水下锅，大火去煮，水里记得多加盐。

把锅子烧热，就是开始冒烟，锅里淋上橄榄油，然后下入牛排，刚下锅的牛排不要动它，就让他安安静静地在锅里享受高温的烹饪。大概一分钟之后翻面，可以看到反过来的这一面已经有了焦褐感，如果没有，不要着急一会再煎一下这一面就好了，翻面之后下入一大块儿黄油，把黄油放在牛排上就好，让黄油在牛排上融化，直接下到锅里的话高温会让黄油直接焦化，影响味道和后期的使用。这个时候把大蒜拍一下下到锅里百里香也下进去。牛排的熟度根据个人口味来决定，不能掐着时间算牛排的熟度，一定要下手摁一摁，来感受一下。

牛排出锅以后放在一个热盘子上撒上黑胡椒，盖上锡纸醒肉，牛排的温度可以让胡椒的味道散发出来。锅子不要刷把刚才煮好的土豆拿出来，去皮捣碎想要土豆泥更加细腻可以拿去过筛加入一块儿黄油，用土豆的余温化掉黄油搅拌均匀。锅里会有刚才煎牛排留下的锅巴，加一些水或者牛高汤把这些锅巴稀释一下，加入一块儿黄油和面粉炒在一起。用胡椒和盐调味，浇在土豆泥上，醒好的牛排切好放在土豆泥上，开一瓶蜜桃味的林德曼啤酒！别问我为什么是蜜桃味的！拿到手你就知道了！开吃！