麻婆豆腐
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人做过这道菜
五月乔姐
豆腐营养丰富，不喜欢油炸，所以家中常备麻婆豆腐
用料
麻婆豆腐的做法
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去豆腥：豆腐切块，锅中水开加盐放入豆腐煮3分钟，捞出放入冷水中备用，去除豆腥味，烹煮时不容易碎
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豆腐捞出，猪肉切末，蒜切末，蒜苗切末备用
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炒脆哨：热锅凉油加入肉末炒干炒香
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炒好的脆哨
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炒料：热锅凉油，煸香蒜末
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放豆瓣酱豆豉辣椒面炒出红油，炒香辣椒面
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加一碗水
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放入豆腐煮三分钟，加入脆哨，炒制时沿一个方向推豆腐不易碎
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淀粉加水搅匀
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分三次加入锅中。第一次薄芡入味，第二次收汁增加拉力，第三次小火浓芡，锁住豆腐水份
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关火前加入花椒面
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关火后加入蒜苗
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出锅，趁热更好吃哦
小贴士
1、正宗的麻婆豆腐脆哨是用牛肉，家中没有牛肉就用猪肉了
2、分三次勾芡豆腐才会嫩滑入味
2、分三次勾芡豆腐才会嫩滑入味
