酸奶戚风蛋糕

蛋黄、蛋白分离，蛋白冷藏，蛋黄液加30克砂糖搅拌均匀。再放入玉米油充分搅拌均匀，不要水油分离。

将酸奶倒入蛋黄液，充分搅拌均匀。

玉米淀粉与低筋粉混合筛入酸奶蛋黄液。

用蛋抽画“之”字搅拌至顺滑无干粉，不要过度搅拌。

冷藏的蛋白取出，打至大气泡时加入20g细砂糖。

继续搅拌至细腻的泡沫时加入剩余的30g细砂糖。搅拌至接近干性发泡状态。新手如果不知道什么是接近干性发泡状态就直接打到干性发泡，即打蛋器拔出有两个小尖角，蛋白液倒致不流动。

将三分之一蛋白霜放入蛋黄液中翻拌均匀，再取三分之一加入，翻拌不要搅拌，直至均匀。

将翻拌好的蛋黄糊全部导入蛋白霜内，最后翻拌至均匀。

蛋糕糊倒入模具至八分满，向下震动，将气泡震出。烤箱预热160度。最下层放烤盘里面倒入烤盘一半量热水，倒数第二层放烤架，蛋糕放入预热好的烤箱烤架上。上下火160度30分钟，再调到170度30分钟。烤好后稍晾一下不烫手就可以直接脱模，非常好脱模。