紫薯🍠手撕香软吐司🍞
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人做过这道菜
仙女在人间渡劫
吃粗粮的公主👸今天做了加紫薯的吐司🍞，这次用了直接法，除黄油之外所有材料一次加入开始揉面。厨师机揉了一会我又拿出来手揉了。感觉出膜更快。哈哈看个人方便了。若是夏天直接法除酵母黄油以外材料混合成可以冰冷冻30-40分钟再拿出来加酵母揉面哦安。出厚膜加黄油继续揉。保持揉好的面团温度不超过26.5度。然后一发28度二发32-35度不超过38度
用料
紫薯🍠手撕香软吐司🍞的做法
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直接法除黄油以外所有材料混合，厨师机3档10分钟揉成团出厚膜图中这样就可以加入黄油了。
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加入软化的黄油，厨师机3档揉匀黄油用四档揉8分钟，四分分钟检查一次面团状态。
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揉出不易破的薄膜
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且破口处无锯齿即可
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整理面团进行一发28度发酵盖潮湿布
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手指蘸取面粉戳孔不回弹或轻微回弹即发酵完成
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排气分割滚圆松弛20分钟
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擀牛舌状把馅横铺中间。两边向中间折叠。直接再次擀卷整形入模具进行二发。
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包好馅两边向中间折叠直接二次擀捐整形
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二发35度发九分预热烤箱。入烤箱前吐司表面喷少许水。
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放入下层。上火160下火190烘烤40分钟。烘烤12分时上火调140度。烘烤只最后10分钟将上火调回160至烘烤结束。
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震一下脱膜晾凉装保鲜袋。
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切开太软了不好切
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很香很香很香
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它来了它长高了。
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是它是它多么松软呀
小贴士
揉出手套膜掌握发酵温度重中之重
