芒果蛋糕卷
傻囡Kaka
用料
| 鸡蛋 | 4个（60g左右/个） |
| 玉米油 | 40克 |
| 水 | 40克 |
| 细砂糖（蛋黄） | 26克 |
| 细砂糖（蛋白） | 66克 |
| 低筋面粉 | 66克 |
| 淡奶油 | 150-180克 |
| 细砂糖（奶油） | 12-15克 |
| 芒果 | 1个（中等大小） |
芒果蛋糕卷的做法
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玉米油加入水和细砂糖（蛋黄）搅拌均匀，再加入低筋面粉搅拌至无颗粒。
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分离蛋清和蛋黄，蛋清放入冰箱冷藏或冷冻，蛋黄加入步骤1的混合物中拌匀。
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蛋黄糊拌匀后放在一边，冰箱里取出蛋清，分三次加入细砂糖（蛋白）打发至硬性发泡，可以倒置不滑落。
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预热烤箱170度10分钟，最好放入烤箱专用温度计。
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取1/3打发蛋白，加入蛋黄糊用刮刀翻拌均匀。
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将拌匀的蛋黄糊倒入打发蛋白，翻拌均匀。
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烤盘铺上油纸，将蛋糕糊从20cm高处倒入烤盘中，倾斜烤盘，使蛋糕糊均匀分布在烤盘各个角落，再用力震三下，震出气泡。
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放入烤箱，170度25分钟。要看着温度计调整温度，毕竟每个烤箱温度不一样，看温度计最准了。这时准备芒果，去皮切块。
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烤完后插入牙签，如果没有蛋糕糊粘住就是烤熟了，按压表面有沙沙声。不熟就进去再烤5分钟。
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从烤盘里连油纸带蛋糕一起取出，放在架子上降温。过3-5分钟后表面盖上油纸，油纸可以稍微长一些，一会卷蛋糕卷的时候会用上。（图片里的油纸太短了，要长一点比较好）
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淡奶油中加入细砂糖（奶油）打发至9-10分，取出切好的芒果果肉，此时将蛋糕翻面，后盖上的大张一点的油纸现在应该在蛋糕下面。
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这时蛋糕应该已经降温得差不多了，不能等完全冷却，这样容易卷裂，感觉温度不太热了，就可以开始卷了。
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用刀把上下两边斜切45度左右，把边缘修平整，斜切45度之后卷起来更好看。
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抹上淡奶油，下面多，上面少，最上面留空3cm不抹，再在靠下面的地方均匀铺上芒果果肉。
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利用擀面杖卷起下方多出的油纸，一手往上提起蛋糕的同时往前压，另一只手在上面顶住蛋糕免得滑走，慢慢卷好蛋糕。
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利用油纸包裹好卷好的蛋糕，现在奶油比较软，容易变形，本新手卷好的蛋糕卷也不圆，不怕！放进冰箱冷藏之后利用一些盒子或者饮品，两边用力夹住蛋糕卷，冷藏之后的奶油会变硬，之后取出来的蛋糕卷就不会扁塌塌的，会立起来，变好看的啦！
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冰箱里面用酸奶两边夹住之后冷藏1小时，蛋糕卷马上就好看多啦！
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虽然还是不太完美，比刚卷好没冷藏的时候好多了😁
