奶酪吐司
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Custard酱
❗️备忘和要点
重口味
刚好用完一包牛奶
多一小块面做老面，也可以用完
面粉是昭和先锋
微粘手，需要一点手粉
成品高大、柔软、奶香味重
柔性材料多，要多烤几分钟
消耗奶油奶酪，不甜、空口巨好吃
水量不大，按需调整，但奶酪会使打面困难些
❗️控制面温特别重要、排气松弛绝对不可以随意、整形动作正确轻柔不破坏面筋特别重要
❗️学习www.xiachufang.com/recipe/104476829/?group=share_title_a
重口味
刚好用完一包牛奶
多一小块面做老面，也可以用完
面粉是昭和先锋
微粘手，需要一点手粉
成品高大、柔软、奶香味重
柔性材料多，要多烤几分钟
消耗奶油奶酪，不甜、空口巨好吃
水量不大，按需调整，但奶酪会使打面困难些
❗️控制面温特别重要、排气松弛绝对不可以随意、整形动作正确轻柔不破坏面筋特别重要
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用料
奶酪吐司的做法
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种面冷藏发酵一晚
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中种撕开加入主面材料，酵母用牛奶先化开再加入，软化奶酪和黄油，出厚膜后可分次加入，奶酪很多面团会很烂，坚持打可以成团，注意不要打过。一发。❗️并不是能撑开手套膜就算打面打到位了，吐司对膜的要求更高，要又薄又韧。撑膜很容易，阻力并不很大，打不到位会影响个头，打到九分也能比较成功，要时刻注意不要打过。❗️控制面温
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认认真真排气
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认认真真滚圆松弛排气，一定要等
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二次擀卷，松弛，排气
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整形手法根据之前菜谱记录的操作，注意不要吐大舌头、边缘擀薄后收边也要整整齐齐，否则边角会坑坑洼洼、擀卷过程中上窄下略宽会刚好收边
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合适的发酵温度和湿度，45分钟-1小时大概就发好了。摁下去会慢慢回弹，摁下去一个坑就发过了。尽量创造合适的温度湿度，不要在冷的环境里二发很长时间，会导致很多问题，很容易长不高
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绝对要预热烤箱，10分钟以上。8-9分满480克入模量。普通模上150下190约45分钟，烤吐司下火一定要足，否则成品容易塌或回缩，上火低点
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入炉5分钟
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入炉10分钟。后期还能长点
