黑芝麻花卷
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素心家的餐桌
用料
| 黑芝麻 20 | 克 |
| 面粉 500 | 克 |
| 油 10 | 克 |
| 酵母 7 | 克 |
| 水 200 | 克 |
| 糖 30 | 克 |
黑芝麻花卷的做法
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厨师机操作：酵母用200克温水化开，静置5分钟，放入糖10克，倒入面粉，用1档将面粉搅拌成团，再倒出来用手揉。
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用手揉200-300下，揉成一个光滑的面团，覆盖保鲜膜发酵。
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发酵至2倍大。
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发酵后的内部组织，很多小孔。把面团取出排气，这一步很重要，揉200-300下。
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让面团松驰10分钟，然后擀成长方形，不需要很溥。
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刷油，把剩下的20克糖和黑芝麻均匀的撒在面片上。
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将面片沿长边对折，切成条。
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分成四根1个。
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两只手捏着两头，先轻轻拉一拉，再拧成麻花状，然后卷一卷，卷成自己想要的形状。
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花卷生坯码在蒸屉上，盖盖饧20分钟。
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上锅蒸12分钟，再关火焖5分钟。
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成品
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成品
小贴士
1、用温水化开酵母，再加入面粉和面有利于发酵。
2、排气很重要，有利于整形，内部组织也更细腻。
3，蒸好后不能立即揭盖，避免花卷回缩。
4、和面的水量根据面粉的吸水量来定。
2、排气很重要，有利于整形，内部组织也更细腻。
3，蒸好后不能立即揭盖，避免花卷回缩。
4、和面的水量根据面粉的吸水量来定。
