香酥红茶曲奇
2
人做过这道菜
CCHe
混迹下厨房两年，
第一次写菜谱，
一是因为收藏的菜谱太多，
每次翻找都很纠结用哪个(╥﹏╥)
二是烤箱小，烤盘只有一个，
每次对着菜谱做数学题挺痛苦的，
一不小心称错了再倒回去更痛苦。
于是才有了这个适合小烤箱的曲奇做法
配方大约25-30个曲奇的份量
第一次写菜谱，也在不断练习优化中，
欢迎讨论指正～
第一次写菜谱，
一是因为收藏的菜谱太多，
每次翻找都很纠结用哪个(╥﹏╥)
二是烤箱小，烤盘只有一个，
每次对着菜谱做数学题挺痛苦的，
一不小心称错了再倒回去更痛苦。
于是才有了这个适合小烤箱的曲奇做法
配方大约25-30个曲奇的份量
第一次写菜谱，也在不断练习优化中，
欢迎讨论指正～
用料
| 黄油（安佳） | 50克 |
| 淡奶油（安佳） | 50克 |
| 红茶（English Breakfast或自己喜欢的口味） | 1-2包 |
| 糖粉（低糖星人的糖量） | 18-20克 |
| 盐 | 0.5-1克 |
| 低粉 | 70克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
香酥红茶曲奇的做法
-
黄油提前室温软化，
Tips:
1.黄油：软化到能轻松按进去的程度！！
软化不到位后期挤曲奇会挤到哭！！
2容器：
直径10-15cm等下直接可以用它搅拌，
这样就可以少洗一个碗了，噢耶！！！
碗大了不好搅拌黄油，小了放面粉难翻拌 -
红茶包剪开过筛加入淡奶油中
小火加热烫手就行，搅拌避免糊掉！！
加热搅拌的时候会闻到奶茶的味道。
（别急，更香的还在后头！）
然后放凉备用。 -
软化后的黄油+糖粉+盐，混合均匀，
筷子搅拌到柔软顺滑的状态，
及时停手，不要过度搅拌！！ -
分2-3次加入淡奶油，
Tips:
每次搅拌到黄油完全吸收才能再加，
否则水油分离，一进烤箱就化成一坨了（不要问我为什么会知道…） -
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，
分2-3次加入黄油中，翻拌至无干粉就停手。 -
烤箱180度预热10分钟，
裱花嘴入裱花袋，开口，放入高水杯中，
面糊入裱花袋，排出空气 -
烤箱中层180℃烤20分钟
（有的配方是170℃，我的烤箱温度偏低，
温度请根据自己的烤箱情况调整！！！）
烤制8-10分钟会闻到浓郁奶茶味！
在厨房烤曲奇，卧室都能闻到的奶茶味！
连嗅觉开始退化的小狗，睡着都会醒来摇着尾巴用鼻子探来探去的奶茶味！
-
出炉后晾凉就可以开吃啦啦啦～
小贴士
总结一下网上看到的曲奇纹路不消失方法：
关键：降低面团延展性！！！
1.黄油不能过度打发。黄油打发程度越高，面团的延展性越好，所以每一步操作都应该均匀混合即停手
2.面粉不能过度搅拌，要翻拌/切拌，其他材料混合好最后再加入面粉。
3.面团的含水量要尽量低一些。含水量越高，延展性越好。所以，审视你的曲奇面团，是很干还是很湿？太湿的面团花纹会消失（试过进烤箱2分钟就连成了一片的惨痛经历），太干的面团挤出花纹会很费劲（分分钟挤爆裱花袋）。
4.烘焙的温度。温度越高，延展性越差。所以，曲奇一般在180度-200度烤焙最佳，温度不可太低。
5.环境温度最好在17-20度左右，这个温度下挤出来的曲奇，黄油不会融化成油，也不会成块，在进烤箱后曲奇比较容易定型。
关键：降低面团延展性！！！
1.黄油不能过度打发。黄油打发程度越高，面团的延展性越好，所以每一步操作都应该均匀混合即停手
2.面粉不能过度搅拌，要翻拌/切拌，其他材料混合好最后再加入面粉。
3.面团的含水量要尽量低一些。含水量越高，延展性越好。所以，审视你的曲奇面团，是很干还是很湿？太湿的面团花纹会消失（试过进烤箱2分钟就连成了一片的惨痛经历），太干的面团挤出花纹会很费劲（分分钟挤爆裱花袋）。
4.烘焙的温度。温度越高，延展性越差。所以，曲奇一般在180度-200度烤焙最佳，温度不可太低。
5.环境温度最好在17-20度左右，这个温度下挤出来的曲奇，黄油不会融化成油，也不会成块，在进烤箱后曲奇比较容易定型。
