酥脆妈妈炸鸡（拒绝炸鸡粉）
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人做过这道菜
一索妈
炸鸡配啤酒🤤超级治愈系美味！
整只小嫩鸡，外皮酥脆，鲜嫩多汁！
1汤匙=15ml
1茶匙=5ml
1/4杯=60ml
1/2杯=120ml
整只小嫩鸡，外皮酥脆，鲜嫩多汁！
1汤匙=15ml
1茶匙=5ml
1/4杯=60ml
1/2杯=120ml
用料
| 小嫩鸡 | 1只（1000g） |
| 盐 | 2茶匙 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 中筋面粉 | 1/4杯 |
| 洋葱 | 半只 |
| 裹浆： | |
| 木薯粉 | 1/4杯 |
| 中筋面粉 | 2汤匙 |
| 黄豆粉 | 2汤匙 |
| 小苏打 | 1/4茶匙 |
| 盐 | 1/4茶匙 |
| 鸡蛋 | 1个大 |
| 冰水 | 1/2杯 |
| 蘸料干碟： | |
| 盐 | 1茶匙 |
| 辣椒粉 | 1/4茶匙 |
| 黑胡椒碎 | 适量 |
| 熟白芝麻 | 1茶匙 |
酥脆妈妈炸鸡（拒绝炸鸡粉）的做法
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准备大快朵颐啦！
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酥脆到没朋友！
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酥皮炸鸡在家也能做😁而且不用炸鸡粉哦！
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小嫩鸡，或者童子鸡，肉质更嫩。
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不建议家养鸡，炸制以后老，柴。
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全鸡对半切开，去头，去脚。清洗干净，吸干水分。用刀戳些洞，可以在鸡腿，鸡翅交界处割几刀，方便入味，炸的时候也更易熟透！
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2茶匙盐，胡椒粉腌渍。
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半边鸡各一茶匙盐。按鸡的大小调整咸度。
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包起来冷藏腌渍2小时以上，或过夜。
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腌渍好以后，1/4杯中筋面粉裹匀。
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尽量裹匀。
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现在调制裹浆。冰水可以抑制小苏打释放热量，到下锅时遇热起泡，达到酥脆的效果。
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拌至无颗粒。继续冷藏。
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锅中倒入比较多的油，油温150度左右下入洋葱，炸。
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炸香捞出丢弃。继续加热油至170度左右。
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给鸡裹浆。
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尽量全都裹上。
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油温170度左右，放入油锅。中小火两分钟，翻面10分钟左右，火不能大。
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火不能大。
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热油慢慢浇在上面。火不能大！不然里面没熟，外面焦了。
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10分钟以后捞出，等油温升到170度左右再复炸1-2分钟。另一半也同样操作。
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调好蘸料干碟！哇！金黄酥脆的炸鸡出炉喽！
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挡不住的诱惑😁
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蘸上蘸料！鲜嫩多汁！
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炸鸡配啤酒🤤😂赞赞赞！
小贴士
腌渍的时候戳些洞，割几刀。方便入味，更易炸透！一定要冰水！炸时火不能大，慢炸。不然里面不易熟透，外面焦了。
