烘焙日记_鲜奶白吐司

除酵母盐和黄油以外的材料混合活成面团放冰箱冷藏室静置一夜。这种方法能更好的控制面温和缩短和面时间，夏天尤为适用。

第二天从冰箱拿出来加入酵母揉到扩展阶段加入盐和黄油揉制完全扩展阶段，最后面团温度20.2°，温度低点没关系，就是发面时间长点。

面团常温发酵，这块面团我又按又戳，只为用更好的方法来测试发酵状态。

一发结束后，排气取510克面团分割成两块滚圆松弛20分钟左右，边上的那块面是多余分出来的揉圆后放冰箱冷冻，或放吐司边上一起烤成餐包，不过中间要提早先拿出来，别过火了，餐包190°烤20分钟就差不多了，记得盖锡纸。吐司烤40分钟。

过程还是用这张爱和自由老师书中的图片吧，清晰明了，而且避免我边操作边拍照边洗手的复杂流程😉。
我就是按照这个步骤，图1发酵好，手指粘点面在面团上戳洞，面团不回缩不塌陷到图2，图2排气后分割2份滚圆到图3松弛15分钟后轻拍然后擀扁到图4，沿长边三分之一处对折到图5，再擀扁，下端打薄，自上而下轻卷，放入450克三能土司模具里，进行二发。

二发在烤箱里加了碗热水，换了好几次水，用了2个半小时，大概八分满就可以了，盖盖子放进预热好的烤箱中下层190度40分钟，要是开盖烤十分钟左右记得加锡纸，烤35分钟左右，出炉后刷蜂蜜水或黄油液等。

出炉啦！放盘子里没几分钟就变形了，还是放板上吧。

因为没有专业的面包刀我就用家里的大菜刀切片了😂，组织还是比较细腻的，口感个人认为非常好吃，不输给外面面包房，除了酸奶油比较难办之外，其他材料都不难找，底火有点低底部有点沉积下次提高点儿底火。