准备牛腱子一斤。
把牛腱子横切成两条,这样腌制时容易入味,卤的时候也更便于入味。
把牛腱四周都擦上盐,每个角落都要擦到。压上重物,放冰箱冷藏室腌制两到三天。
腌制过的牛腱,肉质会更加紧实,吃起来口感较有嚼劲,所谓的肉质软烂而不散。
腌好的牛腱不必清洗,直接加凉水煮开。大火煮2分钟关火。
焯水后牛腱用温水洗净备用。
准备好葱姜及香料备用。
锅中重新加水煮开,加入老抽生抽调味。
备注一下,我这一步用的是以前卤牛肉的老汤,煮完牛肉冷冻保存起来的,下次卤牛肉直接解冻后用。没有老卤的,就请忽略我这一段,重新加水煮开调料。
用老卤烧的牛肉会更香些,再次烧牛肉时只要略加些料酒,八角桂皮香料就行。
加入2勺料酒。
烧开后加入焯好水的牛腱。
加入葱姜及香料,大火煮开。
加入冰糖调味,转小火继续煮1小时,直到用筷子能轻松插入,关火。
关火后不要马上把牛肉取出,让牛肉浸泡在汤汁中,静置一晚。
第二天捞出牛肉盛盘,放冰箱冷藏室1小时或者更久,这样切片时既薄又不会散。
切片盛盘,每片都很完整,上口又很软烂,绝对不是那种咬不烂的牛肉哦。
我家吃肉都喜欢软烂些的,是连牛筋部分也很好嚼的那种。
夹一片看看,亮晶晶的每片都滋润着汤汁,绝对好物!
卤好的牛肉,不管是干切还是下面做浇头,那滋味浓郁,香气喷鼻,不经意间半盆就下肚啦。