酸鲊肉

先把五花肉烧皮，洗净，滴干水份。切好片，厚薄根据自己喜欢的口味即可。如图

锅内小火，无水无油，下入三杯米。最小火煸炒，一直轻轻的不停的搅动，同时放入几颗干辣椒段或者整节干辣椒都可以。还有几颗干花椒粒。炒到微微发黄，如图就可以关火了。待用。

破壁机打成粉，我这个已经倒出来了，当时没有拍照。粉质细腻最好，大颗粒的话请继续打。

把肉片准备好，戴上一次性手套（没有的话筷子也可）倒入几滴白酒，一勺豆瓣酱，一勺盐，几滴食用油，五香粉或者十三香粉（一点点，没有也可），味精一点。把刚才打好的米粉倒在肉上，抓匀。尝尝咸淡，盐味需要不需要添加补充。根据自己口感调节。

放入准备好的坛子内，放的时候一块块叠一起，尽量密集，肉铺好后，我在坛子口弄了筷子卡在口里，防止肉块掉下来。试试看，如果不掉肉就对了。如果是泡菜坛那种这步就不用麻烦了。

放在碗里倒扣，放入水，隔离空气。过几天就可以吃了。吃之前蒸60分钟即可。（蒸的时间可以缩短，也可以加长。看你喜欢吃硬一点的还是出油的那种）但是一定肉要熟透。

有不明白的可以留言。

喜欢吃酸的，我多泼了几天，蒸好后的图