椰蓉酱面包

Name: 椰蓉酱面包
Ingredients: 波兰种; 80克水; 80克高筋粉; 1克耐高糖酵母; 主面团; 250g高筋粉; 20克（比较爱吃甜可以放40克糖）细砂糖; 12克奶粉; 25克鸡蛋; 110克水; 3克耐高糖酵母; 2克盐; 30克黄油; 椰蓉酱; 1个（53克左右）鸡蛋; 80克玉米油/黄油; 25克细砂糖; 40克椰蓉

7.9 综合评分

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糖瓜括号不粘牙

用料

波兰种
水	80克
高筋粉	80克
耐高糖酵母	1克
主面团
高筋粉	250g
细砂糖	20克（比较爱吃甜可以放40克糖）
奶粉	12克
鸡蛋	25克
水	110克
耐高糖酵母	3克
盐	2克
黄油	30克
椰蓉酱
鸡蛋	1个（53克左右）
玉米油/黄油	80克
细砂糖	25克
椰蓉	40克

椰蓉酱面包的做法

波兰种所有食材混合均匀室温放置三小时，发至有许多泡泡的状态。看面团状态，时间只是参考。
主面团食材除黄油外与波兰种混合，面团水量根据面粉吸水性调整。
面团至扩展阶段加入室温软化的黄油，揉出手套膜。
发酵至2—2.5倍大，手指沾面粉戳入面团，洞口不回缩不塌陷。
把面团拿出排气，均匀分成16个小面团，盖保鲜膜静止15分钟。
把面团滚圆，放入烤盘，发酵至两倍大。
椰蓉酱不要做太早，会干。等面团发酵差不多结束再操作。鸡蛋里加入细砂糖搅拌至砂糖融化，再加入融化的黄油搅拌，最后加入椰蓉。
这个时候预热烤箱190℃。椰蓉酱装进裱花袋挤到面团顶部，因为椰蓉酱比较稀，会自动流下来。
放入预热好的烤箱180℃，20分钟。根本自己烤箱实际温度调整时间。上色太重后期可加盖锡纸。
成品图
成品图

小贴士

主面团20克糖，面包体吃起来没什么甜味，爱吃甜可以加至40克糖。
椰蓉酱不要太稠，不然烤出来很干。稀一点烤出来润润的口感真的很棒。如果不喜欢这种口感可以适当增加椰蓉量。
看了大家晒得成品图发现一点点小问题，成品上面的椰蓉如果是一圈一圈能看到明显纹路，那就是椰蓉酱太干了，建议少放点椰蓉。挤在面包体上的椰蓉酱会自然流动，就可以完美的覆盖面包表面，会更美观。