武汉名早餐【三鲜豆皮】，在家有个平底锅就能做
8.7
综合评分
13
人做过这道菜
菜菜美食日记
三鲜豆皮，一定要现做现吃，才能感受到那份底部焦香、中间软糯、表面咸鲜的美好。 馋这一口的，快来跟我一起在厨房来一场热乎乎的复刻~
用料
| 【豆皮3-4份】 | |
| 早稻米 | 100g |
| 绿豆 | 30g |
| 黄豆 | 20g |
| 盐 | 1g |
| 清水 150-200g | 150-200g |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 【糯米饭】 | |
| 糯米 | 300g |
| 【臊子】 | |
| 五花肉/牛肉 | 150g |
| 香菇 | 15g |
| 香干 | 50g |
| 冬笋/春笋 | 100g |
| 榨菜 | 20g |
| 葱花 | 1根 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 糖 | 1/2小勺 |
| 食用油 | 1大勺 |
武汉名早餐【三鲜豆皮】，在家有个平底锅就能做的做法
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30g绿豆、20g黄豆、100g早稻米和300g糯米分别提前一晚浸泡，至少浸泡4小时以上
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将浸泡过的30g绿豆、20g黄豆、100g大米洗净沥干，倒入搅拌机，加入150g清水搅打细腻
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静置20分钟，使用前添加1g盐、20-50g清水，调节面糊浓稠度，让面糊可以流畅摊开
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蒸屉铺上纱布，放上浸泡的糯米薄薄铺平，戳几个洞便于糯米熟成，放在上汽的蒸笼蒸20-30分钟，蒸至软糯，备用
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将五花肉、香干、泡发的香菇、冬笋/春笋、榨菜、香葱切丁，将切好的冬笋/春笋过开水去除涩味
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起锅热油，煸香葱白，加入肥肉丁炒出油脂，再加入瘦肉丁、香菇丁、香干丁、冬笋丁翻炒均匀，加入2-3大勺生抽、1小勺老抽、1/2小勺糖调味
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翻炒均匀后加入清水没过食材，焖煮10-15分钟入味
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再起锅，倒少许油，倒入1-2汤勺面糊，晃动锅铺平面糊，煎至底部凝固
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倒入打散的蛋液，晃动平底锅让蛋液铺平
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当蛋液煎至凝固时翻面，饼皮中心铺上糯米饭，再铺上臊子和酱汁压实，将饼皮四周折起翻面出锅，再回锅煎制底部香脆
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起锅切成小份，撒点葱花即可食用
小贴士
1.大米的选择会影响豆皮口感的粘性，建议最好用早稻米不要晚稻米 若用家里的一般大米制作，建议额外添加1大勺面粉，调节口感；
2.若想臊子风味更加浓郁，可适量添加干香料，如八角桂皮香叶。
2.若想臊子风味更加浓郁，可适量添加干香料，如八角桂皮香叶。
