干烧罗非鱼

葱姜蒜切好末，把鱼两面打花刀。

适量的油，煎鱼，鱼下锅后不要翻动，三四分钟煎至焦黄翻面煎另一面。

油温不要热放入一勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油。然后放入姜末翻炒，放入蒜末翻炒，放入葱末翻炒，放入猪肉末翻炒，放入适量料酒去腥，放入生抽，醋，白糖，少量盐，翻炒。放适量水，大概鱼二分之一处。

把煎好的鱼放入炒好的酱汁中。

浇汤汁到鱼身，炖大概十分钟。

收汁到出红油状态

鱼出锅放在盘子里。

汤汁再稍微收锅，浇汁。

外焦里嫩的干烧鱼，喜欢辣的朋友可以放些干辣椒。