超快手揉餐包面包（水合法，后酵法）步骤详细（附揉面视频，不用摔面）

按份量准备材料，酵母一定要用耐高糖酵母，一个鸡蛋蛋液不止30克，怕浪费也可以用3个鹌鹑蛋代替，鹌鹑蛋一个蛋液平均重量正好是10克

将除黄油和酵母以外所有的材料混合，用筷子搅成絮状，就可以上手揉成面团

揉成团，不需要揉得很光滑，从絮状到成型差不多揉个5分钟，拿保鲜袋包好，放冰箱冷藏一晚

面团从冰箱取出无需整形就可以直接拉出这种粗膜了，我觉得我以前又是揉又是摔弄个一二十分钟真是白费劲了😥

用10克温水将4克酵母化开成糊状，静置两分钟，稍微揉下把面团拉开，将酵母糊抹到面团上，揉光滑

再将面团拉开，将软化的黄油抹到面团上，揉光滑，这个过程有点粘手，就没有拍照和拍视频，但坚持一下，也就5分钟左右

然后就开始揉面，上传一个揉面视频，姑娘在上网课，我只能自己录，大家将就看哈😂，我看了下时间，从加黄油开始算起也就揉了10分钟，不用摔面，不用摔面，我真的太开心了🥳，因为每次摔面团，我都觉得别人家会来投诉我😅

取下一小块面团展开，就可以拉成这样的膜了，餐包的话这样的膜就足够了

放置在干净的容器中，盖上盖子发酵到两倍大，我的室温是20度，大概发酵了一个小时多一点

发至两倍大，用手指蘸干面粉在面团上戳一下，不回缩就可以，这个事情我家小姑娘最喜欢做😁

拉开面团，里面是这样的

接下来就是揉面，排气，这个很重要，决定是否你的面包表面是否光滑美观，揉了一会后切开面团，如果像👆还有气孔的话就要继续揉

揉到这样切面光滑没有明显气孔就可以了

分成9份，每个面团单独整形再揉一会，在烤箱里放一碗热水，二次发酵1.5倍大

发酵时间大概是50分钟，中途水冷了再换一碗，然后刷上全蛋液，因为用到的蛋液比较少，我就只用一个鹌鹑蛋，没有鹌鹑蛋也可以敲一个鸡蛋，刷了蛋液以后剩下的做菜👩‍🍳，最后撒上芝麻。

烤箱170度25分钟，如果你的面包小，可以适当减少时间。每个烤箱脾气不一样，第一次做的时候最好守着烤箱观察，表面上色太早的话及时调低温度

出炉了👏