戚风蛋糕
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_LotusChen
1. 温度&时间最重要：
大烤箱：
蛋糕：150度 50分钟左右
蛋糕卷：160度 25分钟 / 170度 20分钟
小烤箱：175度
蛋糕：50分钟左右
蛋糕卷：25分钟
2. 蛋白打发
蛋糕：要打够，提起来有尖尖角
蛋糕卷：稍软，提前来有大弯钩
3. 配方
蛋糕：33，六寸3蛋，七寸4蛋
蛋糕卷 ：13，28x28 4蛋
4. 蛋糕有关
1）位置：蛋糕在中层（可放中下层）
2）过程中不要打开烤箱
3）一定不要用不粘模具
4）一定不要垫油纸
5）两震：入炉前，出炉后
6）倒扣1-2小时放凉才可脱模
大烤箱：
蛋糕：150度 50分钟左右
蛋糕卷：160度 25分钟 / 170度 20分钟
小烤箱：175度
蛋糕：50分钟左右
蛋糕卷：25分钟
2. 蛋白打发
蛋糕：要打够，提起来有尖尖角
蛋糕卷：稍软，提前来有大弯钩
3. 配方
蛋糕：33，六寸3蛋，七寸4蛋
蛋糕卷 ：13，28x28 4蛋
4. 蛋糕有关
1）位置：蛋糕在中层（可放中下层）
2）过程中不要打开烤箱
3）一定不要用不粘模具
4）一定不要垫油纸
5）两震：入炉前，出炉后
6）倒扣1-2小时放凉才可脱模
用料
戚风蛋糕的做法
-
蛋黄糊：
乳化油和牛奶，加入粉，至无干粉状，分次加入蛋黄 -
蛋白糊：
最少要打发至有尖角/立筷子不会倒/倒扣不流动 -
问题：
1.缩腰：温度太高膨胀太快
2. 回缩：烤的过程中开炉，没烤熟（温度低或者时间短）
3.表层湿：没烤熟
4.开裂：温度高
