剁椒姜汁肘子

材料一览。炒酱汁需要用到炖肘子的肉汤，所以这道菜需要先把肘子炖好，酱汁现炒，很快的。

我买的网易味央的黑猪肉，最近一直回购囤货。整只猪肘直接被这样切成大块，煮起来吃起来都超级方便！一包是350g，我用了两包。搞活动的时候我记得好像是138块钱4包，网易的黑猪诶，很划算的。

生姜先切一小半，切成片用来煮肘子，剩下的大半剁成碎末。蒜瓣也剁成碎末。剁椒和郫县豆瓣酱准备好，如果能把它俩混合在一起，再细细剁一遍，炒出来的红油会更漂亮，但我懒，就没剁……

猪肘子洗净，冷水下锅。水要多，水里放姜片，倒两勺料酒（用料之外的）。大火煮出浮沫，把浮沫捞走。转小火盖好盖子开始炖。这个肘子是切好的，我炖了一小时已经非常酥软了。但如果是整只的大肘子，得炖两三个小时，直到筷子能扎透，建议用压力锅。

中途记得观察，如果水不够了，要加热水。我们会得到一锅浓白的肉汤。肉质好的话是不会腥的。炖好后的肘子应该是肥而不腻、软糯黏口的，瘦肉的部分也很软，我尤其喜欢猪皮和蹄筋！盛盘备用，肉汤先别倒。

热油锅，油要比平时炒菜稍微多一点。先下剁椒和豆瓣酱，小火煸香十来秒，炒出红油。再下姜末和蒜末，继续煸香十来秒。

加入料酒和酱油，立刻转中火。倒入糖、小半碗肉汤，中火煮开。最后淋入香醋，转大火沸腾一下，就好了！这个汁儿淋在别的肉上也很好吃！

把酱汁淋到肘子上，撒一把葱花，礼成！我这个摆盘为了看出肘子，所以酱汁没淋满，大家尽量让每块肘子都淋上哈。