腌笃鲜

咸肉是淘宝买的，300克。切块。

排骨洗净和切好块的咸肉一起，凉水下锅，葱姜，料酒，焯出血沫。重新起锅，凉水下锅，焯好洗净的排骨和咸肉，葱姜，料酒，大火烧开，转中火加盖炖。半小时。

笋，用刀在皮外划一刀，会好扒一些。老根去掉（切的时候能感觉出来）。嫩笋滚刀切。开水，加盐，焯5分钟去涩，捞出放凉水里备用。

四张干豆腐，切成五厘米宽的段。洗净。

每小张折2-3层，打结。热水焯两分钟去豆腥。

排骨半小时后加焯好水的笋，继续中火炖半小时。尝咸淡，如果淡加盐。加入干豆腐结，炖10分钟。盛出加葱花装饰。