排骨冬瓜汤
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人做过这道菜
女民工小陈
健康简单的一道菜肴，北方汤羹炖煮法，汤清味鲜宜人、性凉而味甘，清热。
用料
排骨冬瓜汤的做法
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排骨冷水下锅焯水，并放入葱，姜，料酒一并煮，去腥，去掉血水浮沫。
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水煮开出浮沫，然后将排骨捞出倒入冷水洗净备用。
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在排骨焯水的过程中准备冬瓜，将冬瓜切片（不要切太薄容易防止煮太烂），葱姜香料备好。
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取一个砂锅（珐琅锅也行，最好不要用大铁锅容易煮出黑渣），底油烧热放入葱姜香叶大料爆香，然后倒入焯水洗净的排骨继续翻炒几下。
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将直接倒入热锅中，这一步是汤炖白的关键！要一次把水加够，中间不要再添水，如果不得不加水也要添加热水。
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加入白胡椒粒煮，先大火烧开再改小火后炖煮30分钟。
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加入冬瓜前，放2勺盐，2勺白胡椒粉调味，可以把里面的香料捞出来再放入切好的冬瓜煮10分钟，关火，再闷5分钟出锅。
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出锅后撒点葱花点缀，一道鲜美的冬瓜排骨汤就做好啦~
小贴士
❶ 焯水
排骨要使用冷水焯水法，如果热水下锅会造成表面肉马上烫熟紧缩，内部血污无法除净。
冷水焯水法（适合异味多、血污重、化冻的肉类，如猪蹄、羊肉等）
1、锅中倒水，加热；
2、加料酒，放入肉类；
3、拂沫，期间不时翻动；
4、水沸腾后捞出；
5、放入冷水中洗去血污。
❷汤炖白的技巧
1、炒制油热后趁高温直接倒入水是让被打散的脂肪小颗粒迅速与水汽融合；
2、汤要炖白主要是要保持锅里一直的高温，水要一次加够，中间不要再添水。
排骨要使用冷水焯水法，如果热水下锅会造成表面肉马上烫熟紧缩，内部血污无法除净。
冷水焯水法（适合异味多、血污重、化冻的肉类，如猪蹄、羊肉等）
1、锅中倒水，加热；
2、加料酒，放入肉类；
3、拂沫，期间不时翻动；
4、水沸腾后捞出；
5、放入冷水中洗去血污。
❷汤炖白的技巧
1、炒制油热后趁高温直接倒入水是让被打散的脂肪小颗粒迅速与水汽融合；
2、汤要炖白主要是要保持锅里一直的高温，水要一次加够，中间不要再添水。
