青团
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人做过这道菜
-梁晓晓-
转眼又到一年清明时节，几场春雨之后，田边的艾草长得郁郁葱葱的随风飘荡，总觉得不做点青团，有负春光呀！
今年换了一种做法，没用先烫面的方法，感觉新手掌握不好有点难度，而我又比较懒，不愿意再把艾草汁煮一遍使用，所以用了偷懒的方法，先把含有水份的艾草泥和粉类先混合，再边揉面边加入热开水，这样不会导致烫面过度，方法简单，揉出来的面团也非常好，柔软有延展性。
其实冷水揉面也是可以的，但揉好的面团容易断裂，没有延展性，包制的时候容易开裂，成品口感也不好。所以才会增加烫面的步骤，以达到好操作，口感好的效果。
也可以用冷水揉面后，再切一小块面团放入开水中煮熟，再加入大面团中揉搓均匀，也可以达到类似效果。
红豆沙是用我一贯习惯的做法，没有固定的量，都是边做边尝，方法可参考上一个青团配方www.xiachufang.com/recipe/103723046/
这次做了清淡红豆和香甜黑芝麻花生，一淡一浓，相得益彰
今年换了一种做法，没用先烫面的方法，感觉新手掌握不好有点难度，而我又比较懒，不愿意再把艾草汁煮一遍使用，所以用了偷懒的方法，先把含有水份的艾草泥和粉类先混合，再边揉面边加入热开水，这样不会导致烫面过度，方法简单，揉出来的面团也非常好，柔软有延展性。
其实冷水揉面也是可以的，但揉好的面团容易断裂，没有延展性，包制的时候容易开裂，成品口感也不好。所以才会增加烫面的步骤，以达到好操作，口感好的效果。
也可以用冷水揉面后，再切一小块面团放入开水中煮熟，再加入大面团中揉搓均匀，也可以达到类似效果。
红豆沙是用我一贯习惯的做法，没有固定的量，都是边做边尝，方法可参考上一个青团配方www.xiachufang.com/recipe/103723046/
这次做了清淡红豆和香甜黑芝麻花生，一淡一浓，相得益彰
用料
青团的做法
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新鲜的艾草，摘取嫩叶，浸泡冲洗干净
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煮一锅水把洗净的艾叶焯水2-3分钟
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加一小勺小苏打，使艾叶保持颜色更脆绿
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另外准备一盆冰水
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把焯水后艾草叶放入冰水中浸泡，同样是为了使颜色更好看
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看这颜色，绿油油的
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然后把艾草叶挤光水份
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全部挤干水份
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把艾草团放入料理机中，可加一点点水，打成泥状，打得越细越好，我的料理机功率不够，没有打得很细。我加了点水打好后称了一下是255克
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把面团中除了开水以后的全部材料，称入厨师机中，先低速搅拌均匀。然后一边开机搅拌，一边慢慢加入刚煮好的开水，继续搅拌均匀
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直接把面团打成表面光滑不粘手的面团。如果水份不够可酌情多加点
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大概如图。打好的面团未使用时保鲜袋装好，防止表面变干。
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准备馅料。黑芝麻洗净炒熟或烤熟。花生烤熟去皮
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把熟的黑芝麻和花生，分别放入料理机中打碎，有少少颗粒感吃起来更香
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把绵白糖、猪油一起加入
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戴上手套，用手揉搓均匀，能成团即可
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称量好搓圆备用，如果天气热，黑芝麻馅太软或融化，可入冰箱冻硬。我这次做的个头比较小，皮30克，馅30克，你可以按你喜欢的大小制作。配方量我共做了25个。
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取一个面团，捏开，包入馅料
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收口朝下
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依次包好，底部要放油纸防粘，放入蒸笼中，水开后上锅，蒸8分钟，出锅马上开盖即可
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趁热加会有流心的感觉哦，满满的热量，非常满足
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我是自家食用做得不多，很快吃完了。如果是售卖或做的量很多，出锅后表面薄薄刷一层玉米油，用保鲜膜包起。糯米制品，加热后食用比较好哦
小贴士
米粉类制品，不易消化，不要多食哦
