6寸蛋糕模具做酸奶吐司【无吐司盒版】

牛奶用微波炉叮10秒，用手感受一下，跟体温比较接近，然后用牛奶化开酵母菌

将除了黄油之外的所以材料加上牛奶液倒入面包机，搅拌均匀（不需要搅拌到特别顺滑），盖上盖子松弛静置20分钟

20分钟后将黄油加入进去，搅拌均匀，将面团拿出面包机，开始揉面

将面团反复得在案板上摔打出去，捏回手中，继续反复摔打

面团会越摔越长，而且越来越柔韧
反复揉搓摔打至少20分钟左右，手膜轻松形成，不过膜需要有一定韧性，不能一拉开全是破洞，如果破洞太多，可能是摔打还不够，还有可能是面粉品质的问题，我家的高筋面粉蛋白质占比就不高，品质一般，很难形成完全没有破洞的手膜

已经成膜

放入面包机，搅拌滚圆，盖上盖，开始发酵
注意，如果是气温已经二三十度了，就完全不需要用面包机的发酵功能，用常温发酵一小时就行（发酵太快会影响面包口感）

发酵一小时，手指按下不弹回，就算成功

然后将面团取出，排气揉至右图的光滑状态

分成四份滚圆，松弛20分钟

然后将四份擀成长条，卷起来，放进模具里
模具提前铺好油纸垫底，还需要四周一圈裹一圈油纸，如果是不黏的模具就不需要了

此时烧一壶热水，用大碗盛热水放进烤箱底部

然后四个面包卷铺满模具底部，盖上保鲜膜，将模具放进烤箱，之前那碗热水用来增加湿度，注意，不需要开烤箱的发酵模式，这碗热水的温湿度完全足够了

发酵至右图的状态就差不多，而不是发的越满越好，发到八九分就可以

二发的时候发得太满，烤出来内部组织会很粗糙很多气孔，所以一定要注意时间，我只发了40分钟就到这个状态了

拿出来以后，烤箱（32L的美的烤箱，温度偏高）预热160度

面包刷上一层薄薄的蛋液（不能刷太厚，表皮会变硬而且斑驳）

如果是用小烤箱，并且模具偏薄（比如我用的这个蛋糕模具），面包很容易又干又硬。
注意如何设置来保证烤出的面包内外都松软，外壳不干，以下是两个小技巧：

1 用双烤盘，底部再放一个烤盘隔热
2 盖多层锡纸，我盖了3层


160度烤40分钟

面包出炉

有油纸包裹，脱模特别顺利
颜色光泽恰到好处，内外松软

内部组织是比较细腻松软的，而且带着酸奶的香甜味

掰开后绝对没有不均匀的大气孔