脆皮大泡芙🤡
7.9
综合评分
33
人做过这道菜
田苏怡
最喜欢的就是泡芙
第一次做的时候烤箱温度没有掌握好
第二次做的时候基本上就摸透烤箱脾气了。
认真看步骤，主要是要掌握好烤箱温度。把面烫熟。
参考温度：第一次烤的时候看着点，上火190，下火180看到泡芙鼓起来了在烤2～3分钟定型，然后转上下火150度在烤15分钟左右。
如果拿出来就塌了那就是没有烤熟，赶紧放回去在烤一会儿，拿出来时间长了再放进去就不行了。
第一次做的时候烤箱温度没有掌握好
第二次做的时候基本上就摸透烤箱脾气了。
认真看步骤，主要是要掌握好烤箱温度。把面烫熟。
参考温度：第一次烤的时候看着点，上火190，下火180看到泡芙鼓起来了在烤2～3分钟定型，然后转上下火150度在烤15分钟左右。
如果拿出来就塌了那就是没有烤熟，赶紧放回去在烤一会儿，拿出来时间长了再放进去就不行了。
用料
脆皮大泡芙🤡的做法
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酥皮部分：黄油和糖先搓匀（图二）加入低筋粉和匀，搓成长条（图四），放到冰箱冷冻一会，也不要冻的太硬，能切动并且也不是特别软。搓的粗细根据你要做的泡芙大小来定。
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脆皮和好以后，可以加入适量的抹茶粉，和红曲粉。
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黄油，水，盐 煮到沸腾
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沸腾起来转最小火
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倒入低筋粉，迅速搅拌把面烫熟，锅底结一层皮儿关火（这里注意⚠️不锈钢盆子能结皮，不粘锅底部不结皮）
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⚠️面糊晾到40度左右,分次加入鸡蛋液，每次都要搅拌均匀，再加入下一次鸡蛋液，直到面糊细腻光滑，提起来是倒三角状态（鸡蛋液看情况有可能多一点有可能少一点，鸡蛋大小不一）
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装裱花袋挤在烤盘上，盖上之前做好的脆皮（脆皮切的时候不要太厚，差不多一圆硬币那么厚）
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烤箱提前预热：参考温度，上火190，下火180烤12分钟定型了，转上火150，下火150，在烤15分钟左右（看自己烤箱脾气适当调整温度）⚠️中途不能开烤箱。
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晾凉，充上奶油，好吃😋
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装上盒子看起来高大上，送给闺蜜👭要胖一起胖。哈哈
