水晶虾饺

澄粉和土豆淀粉混合均匀

加入开水，一定要开水。前两次做的时候稍微放凉了一会，面团就没有做成功。

开水不要一下子全部倒进去，慢慢倒，用筷子和成絮状。

加入很少盐，不加盐也可以，揉成面团

加入少许猪油

揉成光滑面团

这个就是失败的面团。水温不够。面团不成型，怎么揉都没用。

把面团搓成长条。

切成12个小剂子。

取一个小剂子按扁。其他的用锅盖或者保险膜盖上防止风干。

擀薄

这个厚薄度就可以了，太薄包了馅，容易破

包入虾肉和猪肉馅。这个馅料可以在下厨房搜出很多做法。我的很简单，买猪肉的时候叫师傅用绞肉机搅碎，虾剥壳去虾线和虾肠，切丁或者用整只虾。猪肉加入水，盐，胡椒粉，生抽，白糖，生粉等调味料，往一个方向搅拌起劲。虾肉用盐、胡椒粉调味，最后加入猪肉里混合均匀。虾和猪肉的比例是2:1。

下次试试包整只虾，放几只一起包。2020-5-13做了，看最后3张图片。

包成大肚饺子形状，收口捏薄一点，蒸好后就会很通透。

底部垫上红萝卜薄片防粘，每个虾饺留间隔，不要挤在一起。

开水上屉，蒸9分钟。

出锅了

2020-5-13试了包整只虾。一次可以做多一点，不用蒸熟，放冰箱急冻室保存。这是刚从急冻室拿出来的。

这是包了2只大虾的，大火蒸10分钟。

图片拍得比较模糊。整只虾的口感超级好，虾饺就是要虾多多。