麻辣鸡肉肠
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人做过这道菜
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我做了兩个不同方法的，用机器绞成肉泥和手工切成粒，手工切的口感会更好一些，用肠衣灌肉泥要慢慢來弄，后来试着用錫箔紙包成条后蒸更简单方便（沒有肠衣的可以用这个方法，省时省力）
用料
麻辣鸡肉肠的做法
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这份是用手工切成小粒，把所有的调料放进鸡肉里调匀，用手大约拌10分钟，让鸡肉有粘性，醃制半小時就可以开始灌肠。
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灌好用绳绑成小段（灌肠不用压太紧，留出分段的空间）用牙签在每段扎上5～6个洞，防止煮时热胀破裂。我挂在厨房用风扇吹干表面的水气（大约30分钟），冷水下锅，水里放几片生姜开煮，水要沒过香肠水面上有白色沫時用最小火，不要让水煮开，让溫水浸泡20分钟差不多可以出锅，冷后可以剪成小段冷冻放冰箱，吃时解冻煎、炸、炒都很美味！
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这个是机器绞成肉泥做的，黑胡椒玉米粒鸡肉肠，小朋友的最爱。
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切片图
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煎过特別香
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這個是用錫箔紙包来定型，包好后蒸熟拆开已經是香肠的型狀，省时省力很方便，大小可以按自己的喜好随意包。
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肠衣灌的和锡纸包的來个对比图
小贴士
试过后总结锡纸包的放便，手工切粒口感更好！
