台山特色咸芋头包

🍇用料：
👉🏻皮：净米芋头1斤、净香芋250g、粘米粉175g、糯米粉50g、姜茸25g、五香粉2g、盐🧂2g
👉🏻馅：上肉粒150g、湿冬菇25g、萝卜干100g、生葱15g、虾米25g、红萝卜50g

👉🏻工艺流程：
原材料→皮→原料加工→混合摺叠匀成皮→出体→包馅
       馅→原料加工→烹制→待冻
  →加温→成品

👉🏻制作方法：
1.干冬菇提前放水里泡软，湿冬菇清洗干净压干水份去蒂切成幼粒，萝卜干稍浸后清杂质洗净去水份切成幼粒，虾米仔清洗干净，红萝卜去皮洗净切成幼粒，葱白切成幼粒，生姜洗净切剁成茸。
2.烧镬落油，放入虾米爆香，放入上肉、萝卜仔、红萝卜，香菇翻炒，加入一点水，放一点🧂盐，一点味精，一点白砂糖，一点胡椒粉，耗油，五香粉调味、调色，勾芡(20g生粉，35g水，搅拌均匀)，放点葱花在翻炒几下，【这里自己可以试一下够不够咸，不够在自己调一下✔】加点麻油，打个鸡蛋🥚(也可不下，是为了增加粘性，容易包一点)，搅拌均匀起锅放在馅盘中待冻~
3.香芋去皮切片隔水蒸熟，压或搅成泥，生米芋去皮洗净滤水份使用特制器具刨出幼丝或粒盛装好~
4.将两芋放在案板上，加入粉(分多次加入，软硬适中即可)，味精，白砂糖，姜丝等，采用拌摺叠方法，揉成混合均匀的芋团~
5.每个芋团40g左右，压成中间略厚的圆坯，包入馅，制成圆球形，放入已扫油的热蒸笼片上猛火蒸10分钟便成。

❤️制作要点：
米芋要风干表面才刨丝；
制皮不能擦揉过多；
制馅时要掌控好火候；
馅芡不能过大或过小。

✍🏻成品要求：
  圆球形芋香味浓，软韧，咸香，可口味美

集美们喜欢的做来试试看把~
记得❤️⭐哦🤗

敏仔

敏仔

敏仔

小红书图片看的比较清晰

敏仔

敏仔

十分钟

出炉

好吃哦