兰花豆腐干

Name: 兰花豆腐干
Ingredients: 400g白豆腐干; 少许香油; 一块桂皮; 两个八角; 1大匙白糖或冰糖; 2小匙老抽; 两片生姜; 1大碗水或黄豆芽汤

8.3 综合评分

192 人做过这道菜

很传统的小菜，满汉全席里有它
因切好的豆腐干形似兰花得名
最近喜欢研究研究各色传统菜，真是有趣
古人虽然没高科技，但是舍得下功夫做食物
有时候做菜不单单为了吃
往浅显说，切这个豆腐干”挺好玩的“
往高深点说，心平气和的做道费一点功夫的菜也是修行

用料

白豆腐干买回来，放入烧开水的锅中焯烫一下，捞出放入凉水中浸冷，捞出擦干表面水分
取一块豆干，首先切竖刀，间隔3-5厘米，不要切断，切到豆腐干厚度的2/3即可。翻过来，切30度角的斜刀，也是切到2/3厚度即可不要切断，切好了拉开就是图上的样子
切好的豆腐干拉开，略微风干一会。（传统做法是用竹签撑开来风干）
放入油锅中小火炸至金黄，用筷子感觉豆干是硬的即可捞出。如图
刚才炸豆腐干的锅把油倒出，加一大碗水或黄豆芽汤，加入生姜，糖，老抽，桂皮八角，如果不严格戒酒的可以放1大匙烹饪用的黄酒，加热后酒精就都挥发掉了。开火，下入炸好的豆干，大火烧开后转小火卤20-30分钟，然后大火收汁即可。吃的时候淋上少许香油和卤豆干的汁即可
关于切的小窍门，有的童鞋对刀工无把握，可以在豆腐干上下各摆一根牙签再切，这样刀碰到牙签就停止，就不怕切断了