水晶芋头饺（放凉后皮不会变硬）

芋头切粒

瘦肉切粒剁碎一下（喜欢瘦肉口感的可以不用剁那么碎），虾米剁碎。虾米我大概放了10个，不用很多。

洋葱切碎，喜欢洋葱的可以用半个洋葱

热锅下油，放洋葱下去爆香，等洋葱稍稍变金黄色，用盘子装起来放一旁备用，洋葱不要炒那么久，炒久了会有苦味。

不用洗锅，继续放油，下瘦肉虾米爆香，装起来。

不洗锅，放油，放芋头炒，稍微粘锅就放点水继续炒几下。

把洋葱和瘦肉虾米倒进芋头里一起炒，放一点老抽，酱油，冰糖，盐一起翻炒，加水煮熟，水一开始不要太多，咸甜度一开始也可以先不放那么多酱油和盐，等煮熟再按自己口味调味道也可以。

煮熟炒干的馅料，放一旁放凉备用

生粉和木薯粉混合起来，煲热水，要用刚煲好的热水来倒进粉里做面团，热水一点点倒进粉里面，先用筷子搅拌成一团团，稍微凉了就用手揉成一团，揉一会，水少了就加水，粉少了就加粉，把面团揉到三光状态，手光，盆光，面团很软。

我这次生粉和木薯淀粉是按1：1的份量，大家也可以按2：1。生粉是饺子皮软的关键，我家以前做饺子只用生粉，很软，也好吃。现在都流行用木薯粉，口感更Q。加了木薯粉饺子也好包一点，没那么容易破皮。

木薯粉也可以改成西米打粉，口感也很Q韧。或者换成粘米粉，会更好包。

取一个面团，搓圆，做成一个圆形皮，有擀面杖的可以用擀面杖，我家一向用手捏。粘手就手或者面团粘一下生粉。

放馅

捏成一团，这种包法我不熟，不过也尝试一下。

这个是另一种包法

捏花纹

包好，热水上锅，蒸了大概5分钟左右，饺子皮鼓起来，就熟了，因为饺子馅是熟馅，所以蒸5分钟饺子皮也会熟了，皮是很容易熟的，用生粉多的状态蒸太久饺子形状会塌或者破皮。

出锅

非常好吃

好吃

吃不完的放冰箱冷冻，吃的时候再拿出来蒸热。