一碗湖南凉面

一份凉面的要点：

1.面要劲道。要么是碱水面，要么是自家用压面机反复压打的普通面条（水、面的比例要求1:3甚至更少）。

2.酱料有香（花生酱、姜水、蒜水），辣（香料熬制的芝麻辣椒油），风味（腐乳汁、辣椒萝卜碎-最优，没有就榨菜碎吧，黄豆酱-这个是给不吃辣的孩子准备的）、醋等构成

3.香油做法：锅中小火加热油、花椒、八角、香叶，直到香料香味非常浓郁，开大火，待油冒烟时，分几次浇入准备好的辣椒粉+白芝麻碗中，浇一次搅拌一下，让油和芝麻受热均匀、熟透。