脆皮乳鸽（油锅和烤箱两种尝试）
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人做过这道菜
Vera的壹食光
选用350克以上的乳鸽，吃起来会比较过瘾
用料
| 大葱 | 20克 |
| 生姜 | 3片 |
| 桂皮 | 1段 |
| 八角 | 1个 |
| 香叶 | 2片 |
| 生抽 | 90克 |
| 老抽 | 70克 |
| 鱼露 | 30克 |
| 蚝油 | 25克 |
| 冰糖 | 80克 |
| 豆瓣酱 | 1大勺 |
| 水 | 1200克 |
| 脆皮水： | |
| 大红浙醋 | 20克 |
| 麦芽糖 | 20克 |
| 温水 | 20克 |
脆皮乳鸽（油锅和烤箱两种尝试）的做法
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选用350克左右的乳鸽2-3只，洗净备用
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所有卤水汁原料加入小美主锅
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所有这些料加入主锅后，用30分钟100度反转小勺，将卤水汁熬制好
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将乳鸽放入卤汁中，30分钟100度反转小勺卤乳鸽。卤好后，泡在卤水里浸泡2小时入味
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浸泡后将乳鸽取出风干（晾过夜最佳），或者用电吹风吹干，这样会快一些
要干透，是脆皮乳鸽皮脆的关键
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准备一碗脆皮水，用20g大红浙醋+20g麦芽糖+20g温水调和均匀，先用温水将麦芽糖化开，然后加入醋调匀，如果家里没有大红浙醋的话，用镇江香醋加一小勺老抽代替
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风干后的乳鸽刷上脆皮水，要多刷几遍，刷完后继续用吹风吹，隔个5-10分钟再刷一次，前后一共刷3-4次
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刷好脆皮水的乳鸽此时油光锃亮，看着已经很有食欲
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大火起油锅，油多一点，油热后下锅炸，较快地用筷子帮鸽子翻身，让皮都炸到但不要焦
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炸好的乳鸽，皮脆肉嫩多汁，好吃极了
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复刻记忆中的唐宫乳鸽呀，一只真的吃不过瘾
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如果想不开油锅的，可以在重复上面的步骤至第四步后，换成烤箱烤：烤箱200度预热，然后放中层，用200度风烤15分钟，中途翻身一次
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一样好吃，大快朵颐吧～
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