辣子鸡丁

原料：辣子鸡丁用到的食材比较多。

将鸡肉切成1厘米见方的小块，控干水，加入盐，胡椒粉，生姜片，花椒，料酒拌匀腌制10分钟左右。

将干辣椒切成小段和花椒一起泡水，备用。

切好大葱和姜片，放着备用。

在鸡丁下锅前，加入鸡蛋清和淀粉水拌匀。

锅中倒入油，中小火，将鸡丁倒入油中炸3分钟后捞出。

再在油锅中多加入些油（保证油能够将鸡丁没过），大火，将鸡丁倒入油中，炸成金黄色后捞出。

另起锅，加热油，加入之前备好的葱，姜，干辣椒和花椒，再加一勺豆瓣酱，将鸡丁倒入，翻炒，加入少许糖调味。

这样辣子鸡丁就烧好了，可以装盘盛出了。

出锅的辣子鸡，可以依据个人的喜欢撒上一些白芝麻。