万能素油酥点（蛋黄酥、老婆饼、红豆酥、绿豆酥、鲜肉月饼）通用酥皮

酥皮是点心的一种做法，从做法上可分为中式酥皮和西式酥皮…
传统中式的酥皮点心一般要用到猪油，因为猪油的起酥效果是所有油类里最好的，做出的点心层层起酥，会酥得满地掉渣，其次是用黄油、植物油…
商业版酥皮点心很少会用到猪油和黄油，一般都会用起酥油，因为起酥油既廉价、起酥效果还非常的好，但起酥油是人工合成的，含反式脂肪酸，容易引起人体血粘度升高、血栓、动脉硬化。通俗点说就是会堵血管，吃这样的酥皮点心非常的不安全、不健康，这点非常有必要跟大家科普一下…
猪油和黄油版的酥皮点心配方都很普遍常见，但还有许多友友们喜欢素食，不喜欢猪油和黄油做的点心，素油版的酥点配方却不多见，因为素油版的酥点如果做不好会口感发硬、分层也不会好。其实掌握了做素油版酥皮点心的四个要点，保证您做的素油酥皮点心一样分层多、酥掉渣…
①、做酥皮点心的水油皮用烫面法
所谓烫面就是用沸水（90℃至100℃）和面，就是利用沸水将面筋烫软，可以使面粉中部分的淀粉烫熟糊化，让面团的柔软度更好，所以酥皮点心要想吃到酥掉渣的口感，烫面是必须要做的其中一项重要工作。
②液粉比要掌握好
因为素油版的酥皮点心分水油皮和酥皮两部分面团，水油皮部分含有水和液体油，酥皮部分只有液体油，所以准确的说就是液体和粉类的比例一定要掌握好，中筋面粉是国人的常用面粉，品牌众多，而不同品牌的面粉吸水率相差很大，还有环境温度、湿度的影响，所以每次和面的时候面团的状态都会有所变化，掌握好面团最终和好的状态是关键，因为酥皮点心面团和得太干，就是液体少面粉多，包馅料后会封不住口，面皮会裂开，面团和得太软，就是液体多面粉少，面粉吸收不了那么多油，在操作的过程中油会一直往外渗出。教程里配方给出的是一个参考值，大家在实际操作的时候要学会根据您使用的面粉以及和面时的实际情况，来摸索具体的用量…
③制作小包酥操作注意事项
家庭制作酥皮点心建议使用小包酥的制作手法，首先家庭制作一次不会做很多，如果使用大开酥手法，需要的面案要大，因为要把面皮反复擀开折叠，另外还要把包好的面团切割，这样油心有外露，如果封口没封好，后面容易露酥，烘焙小白操作起来会有难度。小开酥手法需要一个一个包，不容易漏油失败率极低，每一个包酥开酥的工序都是重复的，对于新手小白来说，即便你做第一个面剂子时不熟练，反复做上几个面剂子，就熟能生巧了，几次酥皮点心做下来，就保证你学会啦，我自己就是例子，从来没有专门去学过这些，自己多摸索尝试练手，慢慢就有了经验…
④酥皮点心的基础操作流程
做酥皮点心需要一个基础面团，是由水油皮、油酥两部分面团组成的，经过小包酥、一次开酥、二次开酥后基础面团就做好了，后面您包入什么馅料，就按照个人口味来定了，蛋黄酥、绿豆酥、红豆酥、奶黄酥，鲜肉酥，你喜欢的任何馅料都可以包容。所以做酥皮点心只要掌握了和面、包酥、一次开酥、二次开酥、包馅料的操作要点，可以说您就算是学会了，至于造型手法有很多种，也都是在包入馅料后来实现的。比如卡通蛋黄酥、老婆饼、苏式鲜肉月饼等等。还有就是做彩酥，喜欢吃带点颜值色彩的酥品点心的，就是把天然色素比如抹茶、紫薯粉、红曲粉、南瓜粉、竹炭粉等原料粉替换一部分中粉添加在油酥部分就可以了，像紫薯酥、抹茶酥、还有彩色螺旋蛋黄酥这类的…
       教程里我以莲蓉芝麻脆底酥为例，做了这款素油酥。配方是做了12个80克左右的莲蓉芝麻脆底酥的量。吃上一块这样的素油酥皮点心，搭配红豆、绿豆、薏米汤或者绿茶、咖啡什么的会很满足而心理负担真的小了很多…