肉松面包/烫种 附自制肉松

制作烫种：用小奶锅不粘锅都行。放高筋粉25g，加开水35g，快速不停搅拌。放凉备用

刚才的烫种和其他所有材料放进盆里一起搅拌（除了黄油外）。这个图是之前做全麦吐司的，这次同理。

上面是揉了10分钟的样子，之前忘拍了。刚开始的面团会黏手，用以上手法揉5分钟就不怎么粘了，继续揉。

揉到拉开的破洞边缘是锯齿状，这是初级扩展阶段。（揉了10分钟左右）加上25g黄油继续揉

把黄油充分揉进面团，越揉面团越光滑。再次拉开面团，破洞边缘光滑，这是完全扩展阶段。（揉了19分钟左右）

手套膜快速完成。接着揉成团盖上保鲜膜，室温发酵2倍大

发酵好后排气，再揉成团盖上保鲜膜，松弛15分钟

松弛好后，用擀面杖整形

放入模具

用叉子插满小洞，进行二次发酵（放入密闭空间，旁边放一碗温水，可以加快发酵）

发酵至2倍大，刷上蛋液，撒上葱花芝麻

放进预热到180℃的烤箱，中下层180℃烤20分钟（根据自己烤箱情况，时不时看看）我多做了个夹心的肉松包

5分钟的样子

10分钟的样子

15分钟的样子（我这个时候已经上好色，最后5分钟会用锡纸盖住表面，防止表面颜色过深）

成品~

稍微放凉，就可以添加肉松啦。先涂满沙拉酱，再撒满肉松（自己做就是这么豪横），可以卷起来，也可以切开叠加。

今天做的方形，四周在涂上沙拉酱，沾上满满的肉松

夹心肉松包

今天的成果，来张全家福~