辣子肉丁
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陌上兰草
用料
| 猪精肉： | 300克 |
| 冬笋： | 100克 |
| 胡萝卜： | 50克 |
| 青豆： | 50克 |
| 郫县豆瓣酱： | 25克 |
| 葱、姜、蒜： | 少许 |
| 糖： | 5克 |
| 料酒： | 8克（1勺） |
| 生抽： | 8克（1勺） |
| 鸡精： | 少许 |
| 上浆材料👇 | |
| 黄酒： | 8克（1勺） |
| 白胡椒粉： | 1克 |
| 盐： | 1克 |
| 鸡蛋清： | 适量 |
| 生粉： | 22克（2勺） |
辣子肉丁的做法
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精肉切成丁，加入上浆材料顺时针拌匀，腌制至少20分钟
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这样的小汤勺一勺9克左右
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锅中放水，水烧开放入少许盐，放入切好的蔬菜丁焯水，约2分钟倒出冲冷水（也可以用春笋、莴笋、黄瓜，看自己喜欢）
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锅中倒入稍多点油，烧至四成热，放入肉丁快速滑炒至泛白，倒入漏勺
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锅里留油，倒入剁碎的郫县豆瓣酱，炒出红油，放入生姜片、葱末、蒜末煸炒，加入肉丁、蔬菜丁，再加入黄酒1勺、热水适量、生抽1勺、糖5克烧片刻
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加少许鸡精，装盘
