蒸出来的蛋糕
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人做过这道菜
深夜遇见Mo
有人说吃戚风蛋糕会上火，就发现了一款蒸出来的蛋糕，口感细腻，香甜可口，老人家和小孩子都适合吃。
用料
蒸出来的蛋糕的做法
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将蛋清和蛋白分开
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蛋黄碗中加入牛奶、玉米油。
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然后用手动打蛋器搅拌均匀
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筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，搅拌成无干粉状态的面糊（也可以将面糊过筛，更细腻顺滑）
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蛋清部分，糖分三次倒入蛋清，用电动打蛋器低速打发至粗泡状态，加入1/3糖
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二次加糖：出现细泡，加入1/3糖，转高速打发至蛋白体积发白，出现纹路。
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三次加糖：出现纹路后，加入最后一次糖，继续高速打发至蛋白霜成型。提起打蛋器带出蛋白小弯钩，即湿性发泡
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分次将蛋白霜加入到蛋黄糊中，用翻拌的手法搅拌均匀，才不易消泡。
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提起盘，在高处倒入8寸的圆模具中。用力震出气泡，盖上保鲜膜。
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锅中倒入适量的水，烧开后放入模具，中小火蒸40分钟左右，期间不能开盖
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到时间后，关火焖10分钟，取出，震两下，掀开保鲜膜，然后马上倒扣在烤网上（防治底部热气凝结影响口感），放凉后就可以脱模。
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成品
