琥珀核桃—高成功率低热量版
7.7
综合评分
8
人做过这道菜
个性饲养员
琥珀核桃失败率很高，重点是熬糖浆易失败，有人为了让成品不粘连会在最后过一遍油，这样重油重糖的热量实在太高了。
以下方子简单易操作，热量不会特别高，且不黏牙，口感酥脆。
以下方子简单易操作，热量不会特别高，且不黏牙，口感酥脆。
用料
琥珀核桃—高成功率低热量版的做法
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预备好材料后，将烤箱预热150度，把核桃仁平铺在烤盘内，在烤箱中层烤15分钟。
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锅内放入所有冰糖和水，大火将水烧开后，转小火慢熬。（熬糖浆一定要耐心，这是成功的关键）
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熬制糖浆的过程中，轻戳大颗粒冰糖方便融化，偶尔用筷子或者勺子轻搅一下糖浆避免粘锅即可。（千万不要不停的搅动糖浆！）
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待冰糖彻底融化后，糖浆熬制起泡，呈琥珀色的时候，可以试一下糖浆是否成功。
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用筷子蘸取适量糖浆，当其呈现拉丝状态，迅速放入凉水中，如果糖丝很快凝固，说明糖浆成功。
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倒入烤好的核桃仁和熟芝麻，迅速翻拌，让核桃仁均匀的裹上糖浆，并铺开在桌面上晾凉。（尽量趁热时分开核桃仁，避免凉却后凝固一起）
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待核桃仁晾凉后，放入密封容器中。
小贴士
1、熬制糖浆要有耐心，小火慢熬，期间不要随意搅拌，不然熬出的糖浆结晶。
2、冰糖不同白砂糖，熬制过程中不容易融化，且不要着急，更不要在途中额外加水!!只需要小火慢熬，将大块冰糖尽量戳小即可。等待糖浆微微起泡略有琥珀颜色时，将火调大，没有融化的冰糖快很快会融化。一定要在旁边看好火!!
3、检验糖浆熬的是否到位的方法：用筷子蘸取适量糖浆，当其呈现拉丝状态，迅速放入凉水中，如果糖丝很快凝固，说明糖浆成功。
2、冰糖不同白砂糖，熬制过程中不容易融化，且不要着急，更不要在途中额外加水!!只需要小火慢熬，将大块冰糖尽量戳小即可。等待糖浆微微起泡略有琥珀颜色时，将火调大，没有融化的冰糖快很快会融化。一定要在旁边看好火!!
3、检验糖浆熬的是否到位的方法：用筷子蘸取适量糖浆，当其呈现拉丝状态，迅速放入凉水中，如果糖丝很快凝固，说明糖浆成功。
