酥掉渣的老婆饼

把水油皮的材料混合揉匀大约20分钟，然后醒面15至30分钟。

醒面过程中把油酥材料揉合，利用掌根的力量向前推出去，再卷回来反复擦面至细腻无干粉状态。放置醒面十分钟。

像这样状态就可以了

在醒面期间把豆沙馅也准备好。分享一个小妙招，就是用刮面板像图中这样挤豆沙，空袋部分可以剪掉。会挤的很干净，避免浪费。

还可以借助擀面杖挤豆沙，再用刮板刮一下，一点都不剩。

干净吧！

还有一个小窍门就是豆沙挤出来后撒上干面粉，这样整形就会不沾手了。

把豆沙团成30克一个的球共20个备用。

把醒好的油酥也分成12克左右的球。如果有剩余零头就均匀的分配下，不用重新揉团，包的时候把它压在底下就可以了。

醒好的水油面再次揉一揉，使其达到完全延展状态为佳。

把水油面也分成20个均匀的面团备用。

醒好的水油面延展性非常好，用手掌就能按成一个薄饼。不要太薄，那会造成上下不均匀，以后开酥的时候容易漏。

把油酥放入水油皮的面饼中间，放到左手虎口位置，如图所示。同时右手拇指往上推面皮的边缘，边推边转，让面皮基本能完全包裹住油酥后，虎口捏口收紧，收口处向下👇。图中我为了大家看清楚，特地收口向上摆放拍照。

把包好油酥的面团同时用擀面杖幹成牛舌状。我自己没法拍视频，所以分步给大家拍摄。

幹牛舌形的时候，把擀面杖放置面团中间轻轻压出印痕，以印痕为中心，分别向上推幹和向下推幹。注意不要反复幹多次，防止漏酥。基本摊匀即可。牛舌面片自上而下卷成比较细长的面卷。

放置醒面15分钟。可以加盖保鲜膜保持水分。

醒好之后的长面卷按自右向左的顺序，把其幹成比较短粗的面卷。第一部先把长面卷轻轻压扁，用擀面杖上下幹制，幹成细长条后从上往下卷起来继续醒面备用。

尽量每步加盖保鲜膜，特别是不熟练手头慢的亲们。

醒好的面卷幹成圆饼包上豆沙馅。先在中间用食指按扁，然后利用拇指食指把两头向上捏，再用掌心按压，用擀面杖擀成薄饼。按包油酥的手法包上豆沙，成一个圆形的豆沙包，收口朝下轻轻按扁。

用毛刷蘸蛋黄液均匀的刷在老婆饼的表面上。尽量使用蛋黄，如果比较厚可以加适少量植物油稀释一下。使用全蛋烤出的颜色太浅不好看。都刷好后用锋利的刀片在饼皮上划出三道划痕帮助排气。一定要把上表皮划透，防止爆裂。

均匀的撒上白芝麻，美观又增香。

另外十个我放了不用的芝麻，做了几个花样，让大家做比较。喜欢的朋友留言，我单独出教程手法。

黑芝麻花芝麻，元宝酥，佛手酥，景字酥，桃花酥，菊花酥，圈酥。。。我好像还会别的，一下没想全。

白芝麻的老婆饼出炉啦！360度无死角哦⊙∀⊙！

切一个看看起酥情况。⊙∀⊙！全是小薄层，一碰掉渣！皮薄馅大，怎么像说饺子😂！反正外面是买不到这么实惠大馅的。

花样酥饼也出炉啦！是不是更棒！

给元宝酥来个特写！大家见者发财！

菊花酥花心的黄色是用了桂花酱，桃花酥粉红花心用的是玫瑰酱。

精致！记住一定要先刷蛋液后划口，不然烤后很容易消失了印痕。

菊花酥也很美，如果包成一个圆球不刷蛋液，上面盖个红印章，那就是高大上的白皮酥。

元宝酥和佛手酥也得显摆一下！我的佛手酥有点像我的体型！😂做的有点胖！

还有一些花样，你们想学吗？