奶香吐司

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很喜欢的一款吐司,绵软的口感,食材也简单。
这个食谱可以做两条山形450g模具的吐司。

用料  

纯牛奶 260ml
纯净水 80ml
奶粉 18克
高筋面粉 500克
细砂糖 68克
6克
耐高糖酵母 5克
鸡蛋 一枚(51g)
黄油 45克

奶香吐司的做法  

  1. 做好的吐司切片组织图

    奶香吐司的做法 步骤1
  2. 准备好食材;纯牛奶260ml、纯净水80ml、奶粉18g、高筋面粉500g、细砂糖68g、盐6g、耐高糖酵母5g、鸡蛋一枚(蛋液重51g)、黄油45g以上食材混合揉成光滑的面团。

    奶香吐司的做法 步骤2
  3. 面团取出切一块下来,可以拉出结实的手套膜,如图。(能拉出手套膜和结实不一样,手套膜要结实均匀,破洞要圆滑没有锯齿状。)

    奶香吐司的做法 步骤3
  4. 揉好的面团,团圆放入容器内,覆盖保鲜膜静置发酵至两倍大。(面团发酵至两倍大,就是原来体积的两倍。实在不清楚的两倍是多少的伙伴,可以拍照看图做对比。)

    奶香吐司的做法 步骤4
  5. 发酵好的面团取出,徒手进行按压排气。分割成250g一个四份,分割好的面团团圆,覆盖保鲜膜静置松弛25分钟。(覆盖保鲜膜是避免水分流失,没有保鲜膜可覆盖湿毛巾。松弛温度20度供参考)

    奶香吐司的做法 步骤5
  6. 松弛好的面团取出,以掌心压扁,擀压成椭圆形。如图~

    奶香吐司的做法 步骤6
  7. 将面皮翻面,左右两侧以1/3处向内折叠,形成长条状,如图~

    奶香吐司的做法 步骤7
  8. 再将其擀压成长条形,如图的样子。(擀压的薄厚要均匀,擀面杖从面的中间出发至擀压至上面,擀面杖再从中间出发擀压至下面,以这个手法为准)

    奶香吐司的做法 步骤8
  9. 翻个面由上而下将其卷起,如图~(卷的时候要轻柔,力度均匀)

    奶香吐司的做法 步骤9
  10. 卷好的面卷码放入吐司盒内。

    奶香吐司的做法 步骤10
  11. 进行发酵,我用烤箱进行发酵,温度在30度,湿度在85%。(烤箱发酵时可在烤箱内放一盆热水进行发酵,这样可保证湿度)
    吐司胚发酵至9分满,发酵好的吐司胚如图~

    奶香吐司的做法 步骤11
  12. 烤箱充分预热至180度上下火。
    吐司放入烤箱底层,以180度上下火烘烤40分钟即可。

    奶香吐司的做法 步骤12
  13. 出炉后的吐司面包,迅速震一下模具脱模,在晾架上冷却后切片。

    奶香吐司的做法 步骤13
  14. 吐司好软乎

    奶香吐司的做法 步骤14
  15. 切片啦,吐司太香啦!还没有完全冷却就切了,组织图~

    奶香吐司的做法 步骤15
  16. 还可以抹果酱

    奶香吐司的做法 步骤16

小贴士

1、吐司面粉要用高筋面粉,高筋面粉,高筋面粉。普通面粉是中筋面粉做不了吐司哦。

2、食材内“黄油”是和其他食材一起揉面的,先黄油和后黄油两种揉出来的面,做出来的吐司有点区别,亲爱的胖友可以试试。

3、面团揉好后,一定要拉出手套膜,手套膜要薄并且结实,不是很薄很薄的膜,也不是很厚很厚的,薄厚要适中。

4、重点面粉的吸附力不同,再制做的过程中,可能面团太湿或者太干;请根据面团状态调整液体、粉类食材增减。揉好的面团是不粘手的,还是软乎乎的样子。

5、发酵一定要到位,无论面团发酵,还是中途的醒发,或整形后的发酵后很关键。

6、发酵温度,面团发酵温度30度以内,湿度65%左右。
醒发30度以内,湿度65%左右均可(室温室内直接发也可以)
整形后发酵温度不要超过36度,温度太高发酵的速度过太快,这样吐司会有酸味,影响口感

7、烘烤温度适合微雨的烤箱,伙伴们在烘烤的时候根据自己烤箱的温度进行调整。吐司表面上色差不多,可覆盖锡箔纸哦,避免上色过深。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱发布于 2020-04-10 09:35:25
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奶香吐司的答疑

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