顺德鱼饼
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人做过这道菜
阿涛美食日记
这两天，38岁的韩寒18分跑完5公里冲上了热搜，这样水平虽然还不及专业运动员，但也足够碾压99.9%的普通人。而一年前重拾跑步之初，他5公里还要30分钟。为此韩寒说，人是一定会退步的，如果没有努力，那这个世界上能和你一起自然增长的应该只剩下各种痛苦。
对此阿涛也是深有感触，我觉得生命质量分为四个部分，身体、精神、家庭、事业，能全部站上巅峰的，自然是人中龙凤。但若取其一，我觉得身体是根本。曾经我很胖，曾经我体育测验从没及格过，但如今我可以6小时完成38公里1700米爬升越野赛，成绩虽然普通，但我知道即便随着年纪增长，我仍有心挑战50公里乃至100公里。
好了，话题总是容易扯远，但不管怎样努力，我们首先得吃饱吃好。今天为帮友带来大名鼎鼎顺德鱼饼做法，来顺德寻味，若是没有吃过鱼饼，那相当于没来，顺德鱼饼色泽金黄，具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色，令人“食过番寻味”！
对此阿涛也是深有感触，我觉得生命质量分为四个部分，身体、精神、家庭、事业，能全部站上巅峰的，自然是人中龙凤。但若取其一，我觉得身体是根本。曾经我很胖，曾经我体育测验从没及格过，但如今我可以6小时完成38公里1700米爬升越野赛，成绩虽然普通，但我知道即便随着年纪增长，我仍有心挑战50公里乃至100公里。
好了，话题总是容易扯远，但不管怎样努力，我们首先得吃饱吃好。今天为帮友带来大名鼎鼎顺德鱼饼做法，来顺德寻味，若是没有吃过鱼饼，那相当于没来，顺德鱼饼色泽金黄，具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色，令人“食过番寻味”！
用料
| 鲮鱼肉 300g | |
| 芝麻油 15g | |
| 盐 4g | |
| 细砂糖 3g | |
| 料酒 10g | |
| 木薯淀粉 10g | |
| 白芝麻 20g | |
| 玉米粒 20g |
顺德鱼饼的做法
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准备一条一斤重的鲮鱼，去内脏和鳞片。
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片出300g鱼肉。
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如果有比较明显的鱼刺，可以拔掉。
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先将鲮鱼肉切小块。
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然后再切碎。
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最后用刀背剁茸。
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加15g芝麻油、4g盐、3g细砂糖、10g料酒拌匀。
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然后加10g木薯淀粉。
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用手往一个方向打圈，同时伴随摔打，持续半个小时让鱼肉上劲。这一步是塑造鱼饼口感的灵魂，不可以偷懒哦。
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然后加入20g白芝麻和20g玉米粒。
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用手揉匀。
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拽住一团鱼肉，然后从虎口中挤出鱼丸，用沾水的勺子取下鱼丸。
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冷锅下适量油，摆入鱼丸开中火加热。
-
一边煎炸，一边将鱼丸压扁成鱼饼。
-
中途翻面，直到两面都炸至金黄，并微微鼓涨就可以出锅了。
-
顺德鱼饼就好啦！
小贴士
1、不用鲮鱼可以吗？
鲮鱼肉质细腻香甜，刺小而软，非常适合制作鱼饼，正宗的顺德鱼饼也是用鲮鱼做的。没有可以用其他品种的鱼肉代替，但风味略有不同。
2、可以用料理机或者绞肉机做鱼茸吗？
不可以，用刀背剁鱼肉，可以避免鱼肉过碎没有口感，而用料理机或绞肉机是肯定不好吃的。
3、不加玉米粒可以吗？
加入白芝麻和玉米粒可以让鱼饼味道更香，口感更丰富。也可以根据自己的喜好更换其他食材，原则上是只能在煎制前半小时内加入，避免加入的食材腐烂出水，影响味道！
4、没有木薯淀粉可以吗？
不可以，没有就去买。其实木薯淀粉就是嫩肉粉（生粉），超市里很容易买到。
5、如何让鱼饼更加Q弹呢？
如果时间充足，搅打好的鱼肉可以密封放入冰箱冷藏2个小时左右，通过冷热交替让鱼肉更加紧实有弹性一些！
6、怎样保存？
鱼饼趁热吃口感最好，吃不完密封冷冻可以保存一周，吃之前解冻复炸。
鲮鱼肉质细腻香甜，刺小而软，非常适合制作鱼饼，正宗的顺德鱼饼也是用鲮鱼做的。没有可以用其他品种的鱼肉代替，但风味略有不同。
2、可以用料理机或者绞肉机做鱼茸吗？
不可以，用刀背剁鱼肉，可以避免鱼肉过碎没有口感，而用料理机或绞肉机是肯定不好吃的。
3、不加玉米粒可以吗？
加入白芝麻和玉米粒可以让鱼饼味道更香，口感更丰富。也可以根据自己的喜好更换其他食材，原则上是只能在煎制前半小时内加入，避免加入的食材腐烂出水，影响味道！
4、没有木薯淀粉可以吗？
不可以，没有就去买。其实木薯淀粉就是嫩肉粉（生粉），超市里很容易买到。
5、如何让鱼饼更加Q弹呢？
如果时间充足，搅打好的鱼肉可以密封放入冰箱冷藏2个小时左右，通过冷热交替让鱼肉更加紧实有弹性一些！
6、怎样保存？
鱼饼趁热吃口感最好，吃不完密封冷冻可以保存一周，吃之前解冻复炸。
