以美食之名，回忆童年味道！湖北香煎阳干鱼
8.0
综合评分
14
人做过这道菜
衣锦夜行雷大大
十二岁那年到北方生活后，一直都在各种追忆小时候的味道，从圆子鱼糕到豆皮子锅盔公安牛肉火锅。过年时就想吃这口阳干鱼，疫情结束，湖北快递能发出的第一时间买了荆州老家的鲩鱼干，看地址是毛家港的，早起把鱼泡了泡（把咸味拔一下）要是自己做的阳干鱼知道咸度，可随意
用料
以美食之名，回忆童年味道！湖北香煎阳干鱼的做法
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干鲩鱼500克，用水泡两小时把盐分拔出来，不然太咸
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小葱（要在有点蒜苗就更好的）
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姜和蒜切沫
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郫县豆瓣酱一勺（有那种湖北自家做的豆瓣酱就更完美了）
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香料酱料汇总，还有几个干辣椒我没拍
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这是味极鲜和蒸鱼豉油汇总，加起来差不多一勺，两颗冰糖
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起锅烧油
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油温八成热下鱼块，煎至两面金黄，我用的菜籽油，颜色更漂亮一点
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一面煎好后的样子
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煎好后放入花椒，出香味后放豆瓣酱，搅拌均匀炒出豆瓣酱香味
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放入干辣椒、姜和蒜末，炒出香味
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放入一小碗水，闷十分钟
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出锅前撒葱花（有蒜苗的话在撒点蒜苗）
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装盘后即可
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趁热吃，阳干鱼的风味怕是只有湖北人才懂
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至少两碗米饭起
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小时候把刺挑出，把鱼肉捣碎，拌米饭也超级好吃，也可以给小孩子吃
小贴士
要是买来的鱼一定要把盐分拔出来，因为不知道咸度很可能做咸了，不用加多余的香料。
