意式马卡龙

Name: 意式马卡龙
Ingredients: 杏仁面糊; 55g蛋白; 150克糖粉; 150克杏仁粉; 意式蛋白霜; 55g蛋白; 150克白砂糖; 38克水; 开心果甘纳许夹心; 100克淡奶油; 20克转化糖; 25克开心果酱; 200克白巧克力; 适量海盐

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配方来自于PH大师，采用意式蛋白霜的方法制作马卡龙，更加的稳定。
夹心是传统的甘纳许，开心果味。

用料

杏仁面糊
蛋白	55g
糖粉	150克
杏仁粉	150克
意式蛋白霜
蛋白	55g
白砂糖	150克
水	38克
开心果甘纳许夹心
淡奶油	100克
转化糖	20克
开心果酱	25克
白巧克力	200克
海盐	适量

意式马卡龙的做法

将第一部分的杏仁粉和糖粉过筛混合在一起，加入蛋白，搅拌均匀。
加入喜欢的食用色素
准备意式蛋白霜，将第二部分的砂糖和水煮到110度，蛋白手动打发一点
将煮好的糖浆缓慢的倒入已经打发了一点的蛋白中
把蛋白打到硬性发泡：提起搅拌器有一个小尖尖
将蛋白霜分三次和杏仁糊混合在一起
不要过度搅拌。当刮板上的面糊呈自然垂落，还挂在刮板上成倒三角形就可以了
预热烤箱150度。挤好后，用力摔烤盘，直至马卡龙面糊中的气泡震出来，马卡龙也因此变的平坦一些。
马卡龙晾至表面不粘手就立即放入烤箱。150度 13分钟左右。在拿出烤箱前确认马卡龙是否烤熟：推动马卡龙，推不动就是烤熟了
马卡龙成长过程
准备甘纳许夹心
将巧克力和开心果酱隔水融化
转化糖和奶油煮开后倒入巧克力中
将全部混合均匀后，盖保鲜膜放在冰箱冷藏备用
将夹心挤入马卡龙中间，放入冷冻保存。每次吃之前回温10分钟就可以了

小贴士

tips：
1.蛋白一定要打发到硬性发泡。
2.不要过度搅拌蛋白霜。看最后的状态，如果在加入第二次蛋白的时候就已经明显很稀了，在最后的时候可以不加完所有的蛋白。所以看状态很重要
3.挤完马卡龙就要摔烤盘，震荡出马卡龙里的气泡
4.晾干时间不要太久。不然会因为表皮太干在烤的时候爆开。
5.烘烤时间足够，如果时间不够的话，会在出炉的时候表面立马塌陷。
6.晾凉后再将马卡龙移动。不然会因为内部还粘在不粘垫上而弄坏马卡龙内部。
做到以上6点一定会成功的做出合格的马卡龙的