杏仁奶油奶酪（纯素坚果奶酪）附黄瓜奶酪酱做法

生扁桃仁（巴旦木）洗净，浸泡12小时。去皮。

椰枣洗净，浸泡1小时。去皮去核。椰枣的目的是调味，可以不加。

杏仁和椰枣一同放入料理机，加入900g纯净水，打成顺滑细腻的杏仁奶。中高速至少三分钟。

过滤。过滤出来的杏仁渣千万不要丢弃，可以制作杏仁粉，见上面的链接。

搅拌均匀，煮沸，沸腾后保持五分钟，关火。这一步骤的目的是煮熟和消毒。

煮好的杏仁奶大约800ml，晾凉至室温，不用过滤，直接倒入消过毒的酸奶机容器，加入发酵菌粉，混匀，42度发酵12小时。

发酵好的坚果酸奶相比坚果奶浓稠了一些，可以直接饮用，也可以过滤制成奶油奶酪。和“希腊酸奶”的做法有点相似。

我用了酸奶机自带的漏斗，里面放上一片咖啡滤纸，将酸奶倒进滤纸，蒙上保鲜膜，冷藏12小时，奶油奶酪就过滤完成了。如果没有漏斗，就用纱布将酸奶扎起来挂在筷子上，筷子架在较深的瓶子或者碗上都可以。过滤出来的“乳清”不要倒掉哦，可以当作乳酸菌饮料喝掉。

如假包换的奶油奶酪。富含益生菌，一点都不腻。

清爽美味的黄瓜奶酪酱：黄瓜粒100g打成汁，与杏仁奶酪100g、柠檬汁2g、黑胡椒粉一小撮、莳萝碎一小撮（可选）、海盐一小撮混合均匀成酱即可。拌沙拉、意面等都可以。