红烧肉

Name: 红烧肉
Ingredients: 1000克五花肉; 50粒花椒; 3段葱; 3片姜; 5勺料酒; 5勺生抽; 2勺老抽; 5克冰糖; 10克白糖; 2个干辣椒; 2片香叶; 3-4粒丁香

1 人做过这道菜

红烧肉对于食肉动物来说是菜谱里必不可少的一道，我从高中开始在家里掌勺至今三十年，一直在改进红烧肉的配方，这一版是最满意的，家人朋友聚会必点。要想成品好，从最初的选料就要走心，我选五花肉的原则是:肉皮上第一层肥肉要厚一点，肥肉与瘦肉之间的连接要紧密一点，按照这个原则去选，一般不会失手。

用料

五花肉切块，凉水下锅焯水。
准备调料，好的红烧肉胜在选料与火候上，对调料的要求并不高，调料多了会掩盖肉的本香，我只用花椒（必不可少）、葱姜、干辣椒（少量干辣椒不会吃出辣味，只是提味）、香叶和丁香（后三样可以省略）。
肉焯开后捞出控干。
烧热油，油热后关小火，放两勺糖不停搅拌，糖基本都融化了不用再搅拌，待糖变色把肉倒进锅里，开大火，翻炒。
加料酒、生抽、老抽、葱姜等，喜欢甜口的话再加少量冰糖，加开水，刚刚没过肉就可以了。
水开之后关小火，加盖，炖80到90分钟，中间翻几次锅。
炖到锅中的水基本被油代替了，就可以了，如果感觉肉已经到位了但是汤汁有点多，就大火收一下汁。
收汁之后就可以起锅装盘了，炖好的五花肉肥肉软而不腻，瘦肉紧而不硬，看上去晶莹剔透，吃起来Q弹香滑，这就是成功了。