蒜泥白肉

Name: 蒜泥白肉
Ingredients: 500克五花肉（或者二刀肉）; 15克姜片; 1勺料酒; 60克红油（辣椒油）; 30克香料油; 35克生抽; 5克香醋; 5克糖粉; 3克花椒粉; 10克芝麻油; 一头蒜蒜泥; 1根黄瓜; 一汤匙蚝油

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这道菜在幼时记忆中，妈妈总是会买二刀肉坐臀肉来做，因为没那么肥；但随着中式菜品的不断更新，五花肉倒慢慢成了蒜泥白肉的主角了。“肉皆白煮。例不准加盐酱，甚嫩美”。“善片者，能以小刀割如掌如纸之大片，兼肥瘦而有之”。但就即使用的五花肉，这道菜给你的口感也是肥而不腻。

用料

肉放入锅内加入姜和料酒，煮至能用筷子戳透为止。
煮肉的同时准备打调料。剥皮的大蒜放入主锅，3秒/速度7打碎。
把所有准备好的调料倒入碗中调成蒜泥汁。
煮好的肉捞出稍微冷却，切薄片
黄瓜切丝，摆在盘子中间。
肉摆盘，淋上佐料即可。
用二刀肉做的蒜泥白肉也非常好吃。
附香料油的做法:一颗八角，五颗白扣，五片香叶，5克桂皮热水泡10分钟。泡好的香料连同30克芹菜，20克胡萝卜，两棵小葱，两棵香菜，30克洋葱一同放入锅中，倒入刚刚能淹没过食材的油量，小火慢熬，直到所有食材变干为止。过滤掉渣的香料油密封保存。
附辣椒油做法:要想辣椒油好吃，最好选用四川产的二青条干辣椒，贵州产的灯笼椒和朝天椒混合着用，沸腾的热油分两次倒入辣椒面里。我的习惯还会在辣椒面里面加入打碎的花生粉和比较多的芝麻。