下馆子必点：功夫茄子

茄子切成厚度适中的片或条，用清水加少许盐浸泡10分钟。

泡好的茄子捞出沥干水分，我是用厨房纸吸干的。接着就是裹厚厚的干淀粉，程度如上图，摸起来是干爽、不粘手的状态，很盆里的茄子都很松散。

炸之前可把酱汁调好，水+番茄酱+白糖+白醋+盐+老抽调匀。参考糖醋里脊的挂糊调配，具体用量不作列举，调的时候自己尝下味道，调匀的效果看图中勺子滴落状态，是略稀的糊糊

开火炸茄子。油温五六成热，放筷子进去周围会有很多小泡泡就是可以了。第一遍炸至外壳变脆但不上色的状态（如图），，，，第二遍油温烧热至八成，不要太热！！因为茄子不厚很容易炸糊，复炸的时候全部放进去，停个几秒钟马上捞出，小心炸糊。

炸好的茄子放一边，可以用吸油纸吸吸油。炒锅烧热放少量底油，放调好的料汁+蒜末，小火煮至冒泡变浓稠关火。等酱汁稍凉放入炸好的茄子，快速翻匀入盘。一定要快！！防止回软。

出锅撒白芝麻装饰，开吃！做到贴士里面的三个要点，这道菜百分百会成功，凉了也是脆的，欢迎大家尝试～