排骨洗净,放入冷水加几片姜煮制7成熟。
冷油下一把黄冰糖,开火炒。
炒制冰糖融化成焦糖色。
下入排骨姜片,继续翻炒,让所有排骨都裹上焦糖。
炒制排骨成焦糖色时放一小勺料酒。
放适量的香醋,炒出醋味,加红糖继续上色。这时可以试一下味道,酸甜都由自己把控。切记第一次不要放太多醋,不够酸的话,后面试味时候在加。
红糖炒化后加水,葱段,开始焖煮入味。
水分基本煮干,收汁。基本就是糖油包裹着排骨,色泽很亮。加一点点盐,鸡精调味。
出锅撒上白芝麻,(我忘记撒了)开动。
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