辣白菜(娃娃菜/无糯米虾酱)
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人做过这道菜
墨墨的小猪
辣白菜做法有很多，偏爱无虾酱的，辣椒粉一定要买韩式辣白菜用的，粗粉入味，细粉上色
用料
| 主料： | |
| 娃娃菜 | 3颗 |
| 辣椒酱： | |
| 白萝卜(去皮擦丝盐渍去水攥干) | 1/3根 |
| 洋葱 | 1个 |
| 苹果➕白梨 | 1/2+1/2 |
| 蒜 | 适量 |
| 姜(去皮) | 适量 |
| 粗盐➕细盐(粗渍菜细调酱) | 适量 |
| 粗➕细辣椒面(粗入味，细上色) | 适量 |
| 鱼露 | 适量 |
辣白菜(娃娃菜/无糯米虾酱)的做法
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→娃娃菜：去掉不好的叶片，处理根部(能挂住叶子不掉的程度)
→切两半，泡入调好的盐水中(凉白开水➕盐、比咸菜略淡，不能喝的咸度)
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比例大概是这样
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辣椒酱：
→白萝卜去皮、擦丝、盐渍(一小时左右)
攥干备用
→除白萝卜外所有配料打碎，加入白萝卜丝、粗➕细辣椒面、盐，调匀
(辣椒面和盐按照自己口味放，盐渍好的白菜和萝卜里已经含盐，涂酱的时候可以用白菜卷点酱试试，辣白菜不能咸，那样不好吃)
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泡好的辣白菜，拧掉水分，从外侧叶片开始向里一层一层涂辣椒酱，涂好酱”捏实”放入无油干净的保鲜盒里，用手压实，开始发酵(可室温发酵下再冷藏)
发酵到带酸味就可以炒饭或炖五花肉啦，特别赞
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剩了一点酱室温发酵一天➕白萝卜块，很好吃
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大白菜版
小贴士
~我是前一晚准备辣椒酱冷藏(酱会提前发酵)，盐水泡白菜，第二天涂酱，娃娃菜比较小，不好操作小心点就好，其实腌好的娃娃菜没那么脆弱
~白菜要腌透，做出的辣白菜才好吃
~盐太粗不好融化，有专门的腌制盐，也可以用开水融化盐，冷透再去泡娃娃菜
~水果可以只用梨
一定不要省略白萝卜，少了它味道差异会很大
~白菜要腌透，做出的辣白菜才好吃
~盐太粗不好融化，有专门的腌制盐，也可以用开水融化盐，冷透再去泡娃娃菜
~水果可以只用梨
一定不要省略白萝卜，少了它味道差异会很大
