广式腊味罗卜糕
8.2
综合评分
13
人做过这道菜
广式点心师
广式萝卜糕是广东汉族糕类美食，口味咸鲜味，主料有小麦面粉、白萝卜、 腊肉腊肠、辅料为虾米瑶柱。萝卜又称菜头，取其好彩头的谐音，是过年时最应季又最讨好的糕点。广式萝卜糕的特色是质地细致，风味鲜香，可蒸，可煎，可炸。今天就分享一个茶楼的配方和做法。感谢一直以来关注和点赞我菜谱的朋友们……
这个份量是一底的，如果在家做的，就要按配方比例适减，对模具没有要求。
这个份量是一底的，如果在家做的，就要按配方比例适减，对模具没有要求。
用料
| 白罗卜丝 | 3500克 |
| 玉米淀粉 | 900克 |
| 生粉 | 50克 |
| 马蹄粉 | 50克 |
| 食盐 | 35克 |
| 味精 | 75克 |
| 糖 | 125克 |
| 鸡粉 | 25克 |
| 胡椒粉 | 20克 |
| 清水 | 2000克 |
| 腊肠 | 200克 |
| 虾米 | 50克 |
| 芝麻油 | 80克 |
广式腊味罗卜糕的做法
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白罗卜去头尾去皮清理干净
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清洗干净
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切成一丝丝，如筷子粗细
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上称3500克
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锅中加水过面，水开后转中火，大概煮20分钟
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将所有粉和盐味之类称在捞盘中
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腊肠虾米提前切粒丁，炒干炒香
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用1000克水加入粉中，用手开浆，搅拌均匀至无颗粒，加入芝麻油
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煮好的罗卜丝，捞入生浆的，要用漏勺捞，不要多带水，似沥干那种
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然后将生浆和白罗卜丝混合均匀
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再称1000克煮白罗卜丝的滚水，倒入生浆中，和罗卜丝一起，搅拌均匀，动作要快一点
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模具底刷油，这个是一个9寸的方形模具
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将搅拌好的罗卜糕糊，用勺子往模具里装
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装满后，用刮刀或锅铲背，去修整平面。刮平
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封上保鲜膜，大气蒸50至60分钟。时间按模具大小而定
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蒸好放凉，凉后要冷藏。隔天切块煎就行了。
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也可以炒xo酱罗卜糕，这款更好吃
小贴士
难度就是对生熟浆时候要把握好，浆不能过生过生罗卜丝会沉底，过熟又太稠，不好搞均匀平整
