珍珠奶茶(面包机版)

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步骤二里熬红糖的水,新手可以取个中,用150克,因为如果太干,稍微滴点点开水还方便补救,太黏的话就太麻烦了。切记红糖全部融化,没有颗粒。要煮开,关火后立马倒入粉类,不要晾凉。

用料  

木薯粉(珍珠) 195克
糯米粉(珍珠) 15克
红糖(珍珠) 40克
水(珍珠) 140克-160克
纯牛奶 750克
锡兰红茶 5克(可增减)
白砂糖 20克(可增减)
液体红糖 适量

珍珠奶茶(面包机版)的做法  

  1. 主要的原材料。纯牛奶什么牌子都差不多,甚至便宜的更好,因为我试过特仑苏觉得奶味儿太重了,蒙牛伊利纯牛奶单喝没啥味,煮奶茶还是正好的。木薯淀粉是200克一袋的,做珍珠只用195克,剩下的5克用来做好防粘的。

    珍珠奶茶(面包机版)的做法 步骤1
  2. 不粘锅里称量好160克水和40克红糖(如果是冷水,最多用到160克,熬红糖水大概用时两分钟,会蒸发一部分;如果直接用开水化红糖,最多用到140克,为了保证红糖完全融化,最好还是用凉水一边加热一边搅拌。)

    珍珠奶茶(面包机版)的做法 步骤2
  3. 在面包机内胆里称量195克木薯粉+15克糯米粉。然后放进面包机。

    珍珠奶茶(面包机版)的做法 步骤3
  4. 开启一个和面程序,一般的和面程序前面三分钟是非常慢速的,我们先开开,让粉类混合打散。

    珍珠奶茶(面包机版)的做法 步骤4
  5. 面包机工作的时候我们加热步骤2里面的红糖水,熬开,并让红糖完全化开,没有红糖颗粒。整个过程大概两三分钟,正好够和面机由慢速转成快速。

    珍珠奶茶(面包机版)的做法 步骤5
  6. 关火后立马把熬开的红糖水倒入正在运行的和面机里。然后你就可以收拾一个干净的台面,马上就可以搓珍珠了。

    珍珠奶茶(面包机版)的做法 步骤6
  7. 把剩的5克木薯粉拿一小半出来放进一个大碗里,晃匀使整个碗内部都沾满粉。

    珍珠奶茶(面包机版)的做法 步骤7
  8. 大概十分钟之后,面团就好了。干湿度正好,不会粘手。取一部分出来先搓。剩下的记得盖保鲜膜防干—敲黑板划重点,一定要盖保鲜膜,干的很快。

    珍珠奶茶(面包机版)的做法 步骤8
  9. 我先拿了五分之一,团珍珠就不用说了,大家随意,按照喜欢的大小就可以了。

    珍珠奶茶(面包机版)的做法 步骤9
  10. 像晃元宵那样,把搓好的珍珠晃一晃,沾上干粉防粘,大概搓个二三十个就这样晃一下,你现在看着这些干粉很多,一会再加珍珠再晃,慢慢就会很均匀。留的5克绝对够用,可能还有多。

    珍珠奶茶(面包机版)的做法 步骤10
  11. 都搓完的样子

    珍珠奶茶(面包机版)的做法 步骤11
  12. 够我煮4次。多余的放盒子里放冰箱冷冻室保存,下次用。大碗里是我这次要用的。

    珍珠奶茶(面包机版)的做法 步骤12
  13. 就用刚才煮红糖水的锅不用刷加水煮开,放入珍珠,中小火煮10分钟左右,关火后盖盖焖20分钟左右。

    珍珠奶茶(面包机版)的做法 步骤13
  14. 捞出煮好的珍珠,倒一点液体红糖,不用太多,只是为了防止煮好的珍珠黏连。我用的容器是过滤豆浆的,过一会过滤奶茶的时候很好用。

    珍珠奶茶(面包机版)的做法 步骤14
  15. 无水无油的不粘锅倒入20克白砂糖。(这里的克数只是我们家的口味,跟做的朋友可以根据自己的口味适量调整)
    开火熬糖色。

    珍珠奶茶(面包机版)的做法 步骤15
  16. 熬到白糖全化,开始出现褐色大气泡倒入750克牛奶(糖不要熬太久,会苦)。倒的时候小心,锅很热,奶进去会崩,不要从高处倒,慢慢倒。

    珍珠奶茶(面包机版)的做法 步骤16
  17. 倒好牛奶后不用等煮开直接放入5克锡兰红茶。中火煮开后转小火再煮一两分钟就可以关火了

    珍珠奶茶(面包机版)的做法 步骤17
  18. 用过滤网过滤茶沫。

    珍珠奶茶(面包机版)的做法 步骤18
  19. 颜色很正。

    珍珠奶茶(面包机版)的做法 步骤19
  20. 杯壁挤上一圈液体红糖,不要挤太多,珍珠也含糖,奶茶里也有糖。这个挂壁好看,也可以不加的。

    珍珠奶茶(面包机版)的做法 步骤20
  21. 倒入珍珠奶茶,可以开喝了。红糖挂在壁上很好看。

    珍珠奶茶(面包机版)的做法 步骤21
  22. 珍珠可以煮至少四次奶茶,方子里牛奶的用量正好可以做这样的两杯,我家两个姑娘一人一杯。没我啥事儿…

    珍珠奶茶(面包机版)的做法 步骤22
 

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该菜谱发布于 2020-04-10 15:26:27
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