Q弹红糖发糕

8.0 综合评分
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这款红糖发糕口感Q弹,放几天都不会硬。


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用料  

(1)
白糖 80克
红糖 80克
开水 360克
(2)面粉(中粉或高粉) 250克
木薯粉 125克
耐高糖酵母 2.5克
泡打粉 2克
小苏打 2克

Q弹红糖发糕的做法  

  1. 将白糖、红糖、开水放入盆中搅拌至糖化开。(放凉至35度温水)

    Q弹红糖发糕的做法 步骤1
  2. 面粉、木薯粉、酵母、泡打粉、小苏打混合拌匀。

    Q弹红糖发糕的做法 步骤2
  3. 过筛。

    Q弹红糖发糕的做法 步骤3
  4. 拌面糊时不要一次加入大量糖水,要边搅拌边加水。

    Q弹红糖发糕的做法 步骤4
  5. 直搅拌好面糊光滑,状态如图。

    Q弹红糖发糕的做法 步骤5
  6. 盖保鲜膜发酵至两倍大。

    Q弹红糖发糕的做法 步骤6
  7. 再顺着一个方向搅拌把里面的空气排出来。

    Q弹红糖发糕的做法 步骤7
  8. 模具抹上少量油。(模具是9英寸22*17*4.5)

    Q弹红糖发糕的做法 步骤8
  9. 倒入模具铺平,振一振减少气泡。

    再次发酵至两倍大。

    Q弹红糖发糕的做法 步骤9
  10. 锅里一次放入足够水煮到水滚开,放入大火🔥蒸25分钟,关火5分钟后开盖。

    Q弹红糖发糕的做法 步骤10
  11. 放凉脱模。

    Q弹红糖发糕的做法 步骤11
  12. 切成小块。

    Q弹红糖发糕的做法 步骤12

小贴士

糖水一定要放至35度,才能放入混合好面粉不然容易将酵母烫死,影响后续的发酵。

参照这个菜谱,大家做出 14 作品

全部14个作品

 

Q弹红糖发糕相关分类

该菜谱发布于 2020-04-10 15:51:44
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